السمك والبطاطس (Fish & Chips) من المملكة المتحدة وله تاريخ طويل. تقريباً كل البريطانيين يحبون السمك والبطاطس اللذيذ. اليوم، أصبح السمك والبطاطس رمزاً لبريطانيا، ويمكن إنتاجهما بواسطة ماكينات القلي المستمرة على نطاق واسع الآن. لذلك، أصبح السمك والبطاطس مشهوراً تدريجياً في جميع أنحاء العالم. فكيف تحضر السمك والبطاطس البريطاني؟
تاريخ تطور السمك والبطاطس في بريطانيا
في وقت مبكر من القرن التاسع عشر، كانت بريطانيا مصنع العالم آنذاك، مما أنتج عدداً كبيراً من العمال اليدويين. كانوا بحاجة إلى طعام عالي السعرات الحرارية ورخيص وسهل الأكل، فظهر السمك والبطاطس. بريطانيا دولة جزيرة، وأكثر المكونات التي لا غنى عنها هي المأكولات البحرية، وخاصة سمك القد الوفير الذي يعتبر أرخص مكون نسبياً.
أكملت البنية التحتية للسكك الحديدية المبكرة، مما جعل من الممكن نقل سمك القد إلى أجزاء مختلفة من إنجلترا في وقت قصير. عندما باع صبي يهودي يدعى جوزيف مالين أول مزيج من السمك والبطاطس في شوارع لندن عام 1860، ترسخ هذا الطعام في دماء الجزيرة.
اليوم، قاد التقدم التكنولوجي تطور ماكينات الأغذية. سلسلة من ماكينات معالجة البطاطس المقلية على نطاق واسع و ماكينات القلي المستمرة حلت محل العمالة تدريجياً، مما زاد من إنتاج السمك والبطاطس، مما سرع أيضاً من شعبية السمك والبطاطس في المملكة المتحدة وحتى في السوق الدولية.
كيف تحضر السمك والبطاطس البريطاني؟
1. أولاً، يجب تحضير المكونات. عادة ما يختار الطهاة البريطانيون لحم سمك القد. لأن لحم سمك القد مناسب جداً لتحضير هذا الطبق. الخطوة التالية هي تحضير الخليط مسبقاً. الخليط ليس عادياً، بل يسمى خليط البيرة، مع إضافة الدقيق الإيطالي والبيض والبيرة. ويتم تحضير الخليط قبل يوم واحد، أي طوال الليل، وكلما ترك لفترة أطول، كان من الأسهل قليه.
2. بالنسبة لمعالجة لحم سمك القد، رش الملح أولاً لإزالة الماء الزائد. ثم امسح الملح نظيفاً وضعه في مسحوق الفلفل الأسود المحضر. نحتاج إلى توزيع قطعة السمك بأكملها بالتساوي، ثم نحتاج إلى إزالة المسحوق الزائد على السمكة. بعد ذلك يمكنك وضع قطعة السمك بأكملها في الخليط.
3. ثم ضع الزيت في قدر ساخن وسخن الزيت إلى 300 درجة مئوية. تستغرق العملية حوالي 6 إلى 7 دقائق. عند المعالجة في المصنع، يمكنك استخدام قلاية تجارية عميقة أو قلاية مستمرة. ثم يمكن رفع السمكة المغطاة بالخليط وقليها في مقلاة. عند القلي، يجب استخدام ملعقة لصب الزيت باستمرار على الجانب العلوي من السمكة. بعد القلي لفترة، اقلب السمكة وكرر عملية صب الزيت. أخيراً، اقلي حتى يصبح الجانبان ذهبيين ثم أخرجيها من الزيت.
4. بعد ذلك، لنحضر البطاطس المقلية. يمكنك شراء البطاطس المقلية المجمدة مباشرة من السوبر ماركت ثم قليها في مقلاة زيت. البطاطس المقلية المجمدة تُصنع عادة بواسطة مصانع معالجة البطاطس المقلية المجمدة وتباع للسوبر ماركت. بعد الانتهاء من البطاطس المقلية، نضعها مع السمك المقلي. ثم نرش الملح ونضيف أطباقاً جانبية مثل البازلاء والكزبرة. أضف بضع قطرات من عصير الليمون، ويكون السمك والبطاطس البريطاني الأصلي جاهزاً.
