تختلف طرق التبريد باختلاف المواد. لذلك، يعتمد اختيار المجمد السريع أو الثلاجة على المادة المراد تبريدها. في خط إنتاج البطاطس المقلية المجمدة، من الضروري اختيار مجمد صناعي.
مبدأ عمل المجمد الصناعي السريع
التبخر (تحول السائل إلى بخار) هو عملية ماصة للحرارة. التسييل (تحول البخار إلى ماء) هو عملية طاردة للحرارة. سواء كان مجمدًا سريعًا أو ثلاجة أو مكيف هواء، فإن مبدأ العمل هو نفسه: مادة التبريد (غاز) عند درجة حرارة منخفضة وضغط منخفض → ضاغط → مادة تبريد سائلة (درجة حرارة عالية وضغط عالٍ) → مشع (تخرج الحرارة من سطح الثلاجة) → مادة تبريد سائلة (درجة حرارة منخفضة وضغط عالٍ) → أنبوب شعري → مبخر داخل الثلاجة (أنبوب نحاسي حول الجدار الداخلي للصندوق) يتبخر ويمتص الحرارة → تنخفض درجة الحرارة داخل الثلاجة → مادة التبريد (المبخرة) (درجة حرارة منخفضة وضغط منخفض) → ضاغط. تقوم المجمدات الصناعية بتدوير الحرارة داخل الخزان بهذه الطريقة، باستخدام مادة التبريد كوسيط لنقلها للخارج.
التطبيقات الرئيسية للمجمدات الصناعية
تأثير quick industrial freezers سريع، تجميد عميق وسريع. معيار الصناعة: في غضون 90 دقيقة، تنخفض درجة حرارة مركز الطعام من 70 درجة مئوية إلى 3 درجات مئوية؛ في 240 دقيقة من 70 درجة مئوية إلى -18 درجة مئوية.
يستخدم المجمد السريع بشكل أساسي للتجميد العميق والسريع للأطعمة، الموس، الكعك، والزلابية المجمدة سريعًا، كرات الأرز الحلو، الكعك، اللحوم، البطاطس المقلية المجمدة، إلخ، لضمان عدم فقدان العناصر الغذائية للطعام، والحفاظ على النضارة والطعم، وسرعة التشكيل.
المجمدات الصناعية مقابل الثلاجات
1. الوظيفة الرئيسية للثلاجة هي الحفظ، والوظيفة الرئيسية للمجمد هي التجميد السريع.
2. درجة حرارة المجمد تتراوح عمومًا بين -16 درجة مئوية و -45 درجة مئوية، ويستخدم أساسًا للأطعمة المجمدة سريعًا، المشروبات الباردة، واللحوم للاستخدام طويل الأمد. يمكن تخزين المنتجات المستخدمة للتجميد في المجمد لفترة أطول. الماء في الطعام المجمد بواسطة المجمد الصناعي يتكثف بسهولة إلى صقيع، لذلك إلى حد ما، يجب إزالة الصقيع من الآلة.
3. درجة حرارة الثلاجة تتراوح عمومًا بين 2 درجة مئوية و 10 درجات مئوية، بحيث لا تجمد الطعام ولها تأثير حفظ، ويمكن تخزين منتجات مثل الخضروات والفواكه والبيرة والمشروبات.
ما هي مزايا البطاطس المقلية المجمدة سريعًا؟
1. بعد التجميد، تكون بلورات الثلج المتكونة داخل البطاطس المقلية صغيرة، ويكون الضرر الذي يلحق بخلايا الأنسجة للبطاطس المقلية صغيرًا نسبيًا.
2. كلما كان وقت تجميد البطاطس المقلية أقصر، كلما كان الوقت المسموح به لانتشار الملح وفصل الماء لتكوين ثلج نقي أقصر.
3. خفض درجة حرارة البطاطس المقلية بسرعة إلى ما دون درجة حرارة نشاط نمو الميكروبات، مما يمنع تلف البطاطس المقلية.
