عملية إنتاج رقائق البطاطس المقلية الطازجة

رقائق البطاطس ليست فقط مغذية ومقرمشة ولذيذة، بل أيضًا سهلة الأكل، ومعبأة بشكل أنيق، وسهلة التخزين. لقد أصبحت أكثر الأطعمة شعبية من البطاطس في العالم اليوم، بالإضافة إلى كونها وجبة خفيفة مهمة. إذًا، ما هي عمليات الإنتاج لصنع رقائق البطاطس المقلية الطازجة؟ كيف يمكننا جعل رقائق البطاطس ألذ باستخدام آلة رقائق البطاطس؟

اختيار أصناف البطاطس

ما هو نوع البطاطس الأكثر ملاءمة لصنع رقائق البطاطس؟ النقطة الأكثر أهمية هي أن محتوى النشا يجب أن يكون مرتفعًا. البطاطس ذات المحتوى العالي من النشا لن تمتص الكثير من الزيت عند قليها.

هذا لن يوفر الوقود فحسب، بل لن يكون لرقائق البطاطس المقلية طعم دهني. اختيار نوع البطاطس، من ناحية يمكنك رؤية مكان منشأ بذور البطاطس، ومن ناحية أخرى يمكن اختباره.

عملية إنتاج رقائق البطاطس الطازجة

عملية الإنتاج العامة لرقائق البطاطس هي: تنظيف المواد الخام → التقشير → التقطيع → السلق وحماية اللون → القلي → التتبيل → التعبئة بالغاز.

① اختيار المواد الخام: اختر بطاطس طازجة ذات محتوى عالٍ من المادة الجافة، تتطلب أصنافًا نقية، براعم ضحلة، أشكالًا منتظمة، لا عفن، تعفن، إنبات، أو آفات، وقطر بين 50 و 70 مم.

② التنظيف: استخدم آلة غسيل لإزالة الشوائب والحطام الآخر من المواد الخام.

③ التقشير: باستخدام طريقة التقشير بالاحتكاك الميكانيكي، تغذية واحدة 30-40 كجم، وقت التقشير يعتمد على نضارة المواد الخام، عادة 3-8 دقائق. يجب أن تكون البطاطس المقشرة نظيفة وناعمة المظهر. يجب ألا يكون وقت التقشير طويلاً جدًا لتجنب التقشير المفرط وزيادة معدل فقدان المواد في آلة تقشير البطاطس.

④ التشذيب: إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل مثل البراعم والعفن من المواد الخام. لتجنب رقائق البطاطس وتشكيل المواد الخام غير المنتظمة الفردية.

⑤ التقطيع: تغذية المواد الخام في قطاعة البطاطس واحدة تلو الأخرى، ويجب أن تكون سرعة التغذية موحدة. سمك الشريحة بين 1 و 2 مم.

⑥ الشطف: يجب غمر شرائح البطاطس المقطعة في الماء للشطف لمنع أكسدة شرائح البطاطس وتحولها إلى اللون البني في الهواء. في نفس الوقت، يتم غسل النشا الحر على سطح شرائح البطاطس لمنع النشا من الذوبان في وعاء الزيت والتأثير على عمر زيت القلي.

⑦ حماية اللون: يتم التحكم في درجة حرارة محلول حماية اللون بين 80 و 100 درجة مئوية لتحقيق هدف تدمير نشاط الإنزيم وتحسين بنية الأنسجة. وقت السلق العام هو 1~2 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك، يجب إضافة كمية صغيرة من الإضافات إلى سائل حماية اللون.

⑧ إزالة الماء: انشر المواد المكدسة على الموزع وأزل الرطوبة السطحية.

⑨ القلي: يجب أن تدخل الرقائق إلى مقلاة رقائق البطاطس بالتساوي، ويجب التحكم في درجة حرارة الزيت بين 180 و 200 درجة مئوية، حتى لا تزيد وقت القلي وتزيد محتوى الزيت في المنتج النهائي. يجب أن تمر المادة عبر المقلاة خلال دقيقتين. يستخدم زيت النخيل في الغالب للقلي. مقارنة بالزيوت الصالحة للأكل الأخرى، يتميز بثبات جيد، وعمر خدمة طويل، وخصائص تقصير جيدة. إنه مناسب بشكل خاص لزيت القلي.

⑩ إزالة الزيت: بعد قلي الرقائق، يتم إزالة الزيت المتبقي على السطح بواسطة آلة إزالة الزيت الاهتزازية، مما يمكن أن يطيل عمر المنتج الافتراضي.

هل تحتاج رقائق البطاطس إلى التتبيل؟

أما بالنسبة لما إذا كانت رقائق البطاطس المقلية تحتاج إلى التتبيل، فإن ذلك يعتمد بشكل أساسي على احتياجات المعالجين. بشكل عام، العملاء الذين يشترون آلات رقائق البطاطس من مصنعنا سيختارون آلات تتبيل رقائق البطاطس لتتبيل رقائق البطاطس المقلية الطازجة. لأن رقائق البطاطس المتبلة ستكون أكثر شعبية.