عادةً ما تُقسم المقالي إلى مقالي مستمرة، مقالي مربعة، ومقالي فراغية. أعتقد أن الجميع على دراية بآلات القلي، لكن آلات القلي الفراغي غير مألوفة قليلاً. ما هي آلة القلي الفراغي؟ ما الفرق بين المقلاة الفراغية والمقلاة العادية؟
مقدمة عن المقلاة الفراغية
استخدام القلي الفراغي واسع جدًا. يعتمد على مبدأ القلي بالتجفيف في درجة حرارة منخفضة، مما يقلل من درجة حرارة القلي دون تغيير طعم القلي، كما تعزز المقلاة الفراغية الأمان بناءً على مبدأ التصميم. المقالي الصغيرة التي نراها أعلاه تنتج طعامًا دهنيًا وغير صحي. إذا استخدمت آلة القلي الفراغي، يمكنك حل هذه المشكلات.
الفرق بين المقلاة الفراغية والمقلاة العادية
تقوم المقلاة الفراغية بتجفيف وقلي الطعام في حالة فراغ، وتكون درجة الحرارة المطلوبة منخفضة جدًا. الطعام المنتج صحي وأخضر، ويحافظ على اللون والرائحة الأصلية، كما يقلل بشكل كبير من استهلاك الزيت ويوفر التكاليف. المقلاة العادية هي قلي بدرجة حرارة عالية. ميزة استخدام المقلاة الفراغية هي أنها تخفف من مشكلة احتراق الطعام في السوق، وتحل أيضًا مشكلة الإنتاج بكميات كبيرة.
مزايا المقلاة الفراغية
- تأثير الحفاظ على اللون: في القلي الفراغي، تنخفض درجة حرارة القلي بشكل كبير، كما ينخفض تركيز الأكسجين في المقلاة بشكل كبير. الطعام المقلي لا يتلاشى بسهولة، ولا يتغير لونه، ولا يحمر أو يتحول إلى اللون البني، ويحافظ على لون المادة الخام نفسها. على سبيل المثال، فاكهة الكيوي معرضة جدًا للاسمرار بالحرارة، لكنها تحافظ على لونها الأخضر إذا تم قليها بالفراغ.
- الحفاظ على النكهة: باستخدام القلي الفراغي، يتم تسخين المواد الخام في حالة فراغ محكمة. معظم مكونات النكهة في المواد الخام قابلة للذوبان في الماء ولا تذوب في الزيوت والدهون، ومع تجفيف المواد الخام، تتركز هذه المكونات بشكل أكبر. لذلك، فإن استخدام تقنية القلي الفراغي يحافظ جيدًا على نكهة المادة الخام نفسها.
- تقليل درجة تدهور الزيت: يشمل تدهور زيت القلي الأكسدة، البلمرة، التحلل الحراري، والتحلل المائي الناتج بشكل رئيسي عن ملامسة الماء أو بخار الماء للزيت. في عملية القلي الفراغي، يكون الزيت في حالة ضغط سلبي، والغاز المذاب في الزيت يهرب بسرعة بكميات كبيرة، وضغط بخار الماء المتولد صغير، ودرجة حرارة القلي منخفضة، مما يقلل بشكل كبير من تدهور الزيت.
مما تتكون آلة القلي الفراغي؟
1. الهيكل الأساسي: نظام التحكم التلقائي في درجة حرارة الزيت، نظام الرفع التلقائي.
2. نظام التسخين: أنبوب تسخين كهربائي، زيت نقل الحرارة، فحم، غاز طبيعي، غاز مسال، تسخين حثي كهرومغناطيسي، تسخين بالأشعة تحت الحمراء.
3. نظام نقل الحزام الشبكي: تنظيم السرعة بالتردد، النقل الكمي، والنقل الموقوت.
4. نظام الترشيح التلقائي: نظام التدوير الديناميكي للمقلاة الفراغية.
