عادة ما تأتي البطاطس المستخدمة في صنع البطاطس المقلية من قواعد زراعة البطاطس المختلفة. لصنع بطاطس مقلية عالية الجودة، بالإضافة إلى شراء آلات معالجة البطاطس المقلية الموثوقة موثوقة، والاهتمام بتفاصيل عملية إنتاج البطاطس المقلية، يجب أيضًا فهم أصناف البطاطس المستخدمة في معالجة البطاطس المقلية ودورة نموها.
ما هي خصائص أصناف البطاطس المستخدمة في معالجة البطاطس المقلية؟
يلعب اختيار وتخزين أصناف البطاطس دورًا حاسمًا في جودة البطاطس المقلية. تعتبر أصناف البطاطس الطازجة عالية الجودة الأساس لإنتاج البطاطس المقلية سريعة التجميد. خاصة بالنسبة لـخطوط إنتاج البطاطس المقلية الكبيرة، فإن اختيار صنف البطاطس يحدد بشكل مباشر ربحية منتجي البطاطس المقلية.
تتطلب البطاطس المخصصة للبطاطس المقلية محتوى سكريات مختزلة أقل من 0.25%، ومحتوى مادة جافة أكثر من 20%، ومحتوى نشا من 14% إلى 17%، وكثافة من 1.08 إلى 1.12. من بينها، محتوى السكريات المختزلة والمادة الجافة في البطاطس هما العاملان الرئيسيان اللذان يجب فحصهما لصنع البطاطس المقلية.
دورة نمو البطاطس المستخدمة في صنع البطاطس المقلية
1. فترة السكون
بعد حصاد البطاطس، توضع في بيئة مناسبة للإنبات لكنها لا تنبت لفترة طويلة، وهذا يعتبر سكونًا طبيعيًا فسيولوجيًا. يبدأ سكون درنات البطاطس عندما تتوقف أطراف الساق الجارية عن النمو القطبي وتبدأ الدرنات في الانتفاخ.
يرتبط طول فترة السكون بقدرة تخزين درنات البطاطس، وما إذا كانت قادرة على الظهور في الوقت المناسب بعد الزراعة، وبالتالي يؤثر أيضًا على محصول البطاطس. يتأثر طول فترة سكون البطاطس بشكل كبير بدرجة حرارة التخزين. في ظل ظروف حوالي 26 درجة مئوية، تتراوح فترة السكون من شهر واحد إلى أكثر من 3 أشهر حسب الصنف.
2. الإنبات
يبدأ نمو البطاطس بإنبات الدرنات. من الإنبات إلى الظهور هو فترة إنبات البطاطس، وهي الجزء الأول من نمو الساق الرئيسي. مركز النمو في مرحلة الإنبات هو استطالة البراعم، الجذور الشعرية وتكون السيقان الجارية. تخضع سرعة وجودة نمو البطاطس للظروف البيئية المطلوبة لبطاطس البذور والإنبات.
3. مرحلة الشتلة
من ظهور البطاطس حتى استواء الورقة السادسة أو الثامنة، أي اكتمال نمو طبقة ورقية واحدة، ويسمى ذلك "التكتل". هذه هي مرحلة النمو الثانية للساق الرئيسي للبطاطس، وهي مرحلة الشتلة. فترة الشتلة قصيرة، سواء في الربيع أو الخريف لا تتجاوز نصف شهر.
4. فترة النمو السريع
من التكتل إلى الورقة الثانية عشرة أو السادسة عشرة، تزهر الأصناف المبكرة في النورة الأولى؛ والأصناف المتأخرة تزهر في النورة الثانية، وهذه هي فترة زراعة البطاطس، وتستمر حوالي شهر واحد، وهي الجزء الثالث من نمو الساق الرئيسي.
تبدأ السيقان الرئيسية للبطاطس في الارتفاع بشكل حاد في مرحلة نمو الشعر، حيث تشكل حوالي 50% من الارتفاع الكلي؛ وقد نمت السيقان والأوراق بالكامل، مع تفرع وتوسع الأوراق. يستمر الجذر في التوسع، وتنتفخ الدرنات إلى حجم بيض الحمام، وتوجد مرحلة تحول مركز النمو في مرحلة النمو. تنتهي مرحلة التحول عند التوازن بين كتلة المادة الجافة للساق والورق وكتلة المادة الجافة للدرنات.
5. فترة النضج
بعد اكتمال فترة الزراعة، تدخل فترة النضج حيث يكون نمو الدرنات هو الجزء الرئيسي. خلال هذه الفترة، يتناقص نمو السيقان والأوراق، وتبدأ الأوراق القاعدية في الاصفرار والذبول. تنتقل المغذيات العضوية من أجزاء النبات المختلفة باستمرار إلى الدرنات، وتتوسع الدرنات بشكل أسرع. خاصة بعد 10 أيام من فترة الإزهار، تنتفخ درنات البطاطس بأسرع ما يمكن. يتأثر طول فترة نضج البطاطس بالظروف المناخية والأمراض ونضج الصنف وغيرها، وتكون عادة 30-50 يومًا.
