لكل حبة بطاطس خصائصها الخاصة وهي مناسبة للمعالجة إلى منتجات مختلفة. لذلك، ليست كل أنواع البطاطس مناسبة لمعالجة رقائق البطاطس. إذن، ما نوع البطاطس المناسب لمعالجة رقائق البطاطس؟ قامت شركة تصنيع آلات رقائق البطاطس Taizy بإجراء الأبحاث المقابلة وستشاركها هنا للجميع.
معايير البطاطس المناسبة لصنع رقائق البطاطس
• محتوى عالٍ من المادة الجافة (21-25%)
• محتوى منخفض من السكريات المختزلة (<0.3-3.5%)
• محتوى منخفض أو معدوم من مادة الجيرانيوم
• شكل دائري
• سطح أملس، فجوات ضحلة
• ألوان جذابة، مثل الأبيض، الكريمي، الأصفر
• لا تُخدش بسهولة
• التوفر الموسمي: فترة حصاد مبكرة، أو مناسبة للتخزين طويل الأمد
كيف توصلنا إلى هذا المعيار للبطاطس المناسبة لصنع الرقائق؟
نشأت البطاطس في أمريكا اللاتينية ووصلت إلى جميع أنحاء العالم مع هجرة البشر، واشتقت أنواع مختلفة في مناطق معينة. في الواقع، لكل بطاطس خصائصها الخاصة وهي مناسبة للمعالجة إلى أطعمة مختلفة.
أجرت Taizy مقابلة مع Arnaud Jansse، مهندس تطبيقات في Florigo، وسألته عن أنواع البطاطس الأفضل لصنع رقائق البطاطس. قال Jansse إنه في الظروف العادية، إذا كان بإمكانها تحقيق فوائد، فإن منتجي رقائق البطاطس لديهم درجة أعلى من الانفتاح والقبول للأصناف الجديدة.
على سبيل المثال، إنتاج أعلى، جودة أفضل لرقائق البطاطس، إلخ. هناك أنواع مختلفة من البطاطس، بعضها أكثر ملاءمة للتخزين، والبعض الآخر يحتوي على نسبة أعلى من المادة الجافة، والبعض الآخر يحتوي على نسبة أقل من السكريات المختزلة.
كيف تختار مصانع إنتاج رقائق البطاطس الكبيرة أنواع البطاطس الجيدة؟
مصنعو رقائق البطاطس الكبار غالبًا ما يكون لديهم خطط البحث والتطوير الخاصة بهم، بدءًا من المواد الخام (البطاطس) وصولاً إلى توابل وتغليف المنتجات النهائية. بشكل عام، تبدأ عملية اكتشاف أصناف جديدة بأبحاث منتجي رقائق البطاطس حول الأصناف الجديدة وقيام المزارعين بالبحث عن هذه الأصناف الجديدة.
في البداية، يبدأ الأمر بحقل اختبار صغير، وفي المرة التالية، يوجه المنتج مزارعيه أو مورديه لزراعة الأصناف الجديدة. عندما يتم حصاد البطاطس، يتم اختبار دفعات صغيرة من البطاطس في المختبرات أو المصانع التجريبية أو المصانع الكبرى. عادةً ما يعني الاختبار "القلي". تشمل معايير الاختبار لون رقائق البطاطس، والعائد بناءً على محتوى المادة الجافة، وامتصاص الزيت، والمظهر.
خلاصة القول، يبحث مصنعو رقائق البطاطس عن أنسب أنواع البطاطس بتكلفة معقولة. ومع ذلك، في التطبيقات العملية، قد تختلف معايير الاختيار اعتمادًا على نمو بعض أصناف البطاطس، أي أداء البطاطس. ثم يتم الاختيار بناءً على التوفر وشراء أفضل نوع بطاطس يمكن شراؤه محليًا.
