لماذا يتطلب خط إنتاج البطاطس المقلية/رقائق البطاطس عملية السلق؟

في خط إنتاج رقائق البطاطس ذو السعة الكبيرة وخط معالجة البطاطس المقلية المجمدة، تحتاج شرائح البطاطس المقطعة وأصابع البطاطس إلى المرور بعملية السلق قبل القلي والتتبيل. لماذا؟ يساعد سلق البطاطس على إزالة بقايا قشور البطاطس، وحماية اللون ومنع الأكسدة.

ما هو سلق البطاطس؟

عادةً، يتم استخدام آلة سلق مستمرة في خط معالجة رقائق البطاطس والبطاطس المقلية الأوتوماتيكي بالكامل، والتي يمكنها إجراء السلق المستمر لشرائح البطاطس المقطعة لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق.

في مصنع المعالجة شبه الآلي، تحتاج آلة السلق إلى التشغيل اليدوي، ويتم عمل السلق على دفعات. تستغرق كل دفعة حوالي 3 دقائق. تتراوح درجة حرارة سلق البطاطس بين 80-100 درجة مئوية، ويمكن تعديلها حسب أنواع البطاطس المختلفة.

هل كلما زاد وقت سلق البطاطس كان أفضل؟

على الرغم من أن سلق البطاطس سهل التعامل، إلا أن له متطلبات خاصة بوقت السلق. إذا كان وقت سلق البطاطس قصيرًا جدًا ودرجة الحرارة منخفضة جدًا، فسيحفز ذلك نشاط الإنزيمات الموجودة في البطاطس، مما يؤدي إلى فقدان النكهة واللون والقوام.

إذا كان السلق مفرطًا، ستنخفض جودة البطاطس، مما يؤثر على نكهتها ولونها ومحتواها من الفيتامينات والمعادن، وسيزيد من تكاليف الإنتاج.

ما هي فوائد سلق البطاطس؟

1. يساعد السلق في التنظيف العميق لسطح البطاطس. يمكنه قتل البكتيريا والعفن والكائنات الحية الأخرى الموجودة على سطح البطاطس.

2. يمنع سلق البطاطس عمل الإنزيمات. عندما تنضج الخضروات، تستمر الإنزيمات في العمل حتى تطور الخضروات تكاثرًا بذريًا قابلاً للحياة. يمكن للسلق قتل الإنزيمات في البطاطس، وبالتالي الحفاظ على النكهة واللون والقوام. كما يمكنه إطالة عمر التخزين للبطاطس. بعد السلق، لن تتحول البطاطس إلى اللون الأسود حتى لو تعرضت للأكسجين.

3. يمكن للسلق أن يجلتن النشا على سطح البطاطس. أثناء عملية القلي، ستشكل البطاطس المسلوقة بسرعة طبقة من النشا المجلتن على السطح، مما يحد من امتصاص الزيت، وبالتالي يقلل محتوى الزيت في رقائق البطاطس أو البطاطس المقلية ويجعل مذاقها أفضل.

4. يمكن للسلق تقليل محتوى الأكريلاميد في البطاطس المقلية. يمكن للسلق استخلاص السكريات المختزلة والحمض الأميني الأسباراجين في البطاطس، وتقليل محتوى الأكريلاميد في البطاطس المقلية. بعد القلي، يمكن للبطاطس تكوين لون موحد.

باختصار، يمكننا أن نستنتج أن السلق ضروري أثناء معالجة البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.