لماذا تحتاج معالجة البطاطس المقلية إلى السلق

في معالجة رقائق البطاطس والبطاطس المقلية، هناك خطوة مهمة جدًا. يتم سلق رقائق البطاطس والبطاطس المقلية قبل القلي، فلماذا يتم سلق البطاطس المقلية؟

تسلسل السلق

السلق هو عملية تتم بعد يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح. بعد السلق، يجب تجفيف البطاطس. وذلك لأن البطاطس ستحتوي على رطوبة على السطح بعد سلقها. ستؤدي هذه العملية إلى تناثر الزيت.

وقت سلق البطاطس المقلية

عند السلق، يتم تسخين البطاطس المقلية لفترة وجيزة في ماء عالي الحرارة. تتراوح درجة حرارة السلق عمومًا بين 80-100 درجة مئوية، ووقت السلق حوالي دقيقة واحدة. يجب التحكم في الوقت ودرجة حرارة الماء.

ما هي فوائد سلق البطاطس؟

1. إزالة العفن والبكتيريا من سطح البطاطس المقلية. أثناء معالجة البطاطس المقلية، بعض البطاطس المقلية تكون من بطاطس مخزنة لفترة طويلة. في هذا الوقت، قد تبقى بعض البكتيريا على سطح البطاطس. يمكن للسلق أن يقتل البكتيريا بسرعة.

2. حماية لون البطاطس. بعد ترك البطاطس لفترة طويلة، يصبح السطح أسود. من خلال سلق البطاطس بسرعة، يمكن قتل الإنزيمات في البطاطس، وبالتالي تحافظ البطاطس على لونها الزاهي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للبطاطس بعد السلق أن تطيل وقت التخزين.

3. يمكن للسلق أن يقلل من امتصاص البطاطس للدهون الزائدة. أثناء عملية القلي، تشكل البطاطس المسلوقة بسرعة طبقة من النشا على السطح، مما يحد من امتصاص الدهون ويضمن قرمشة بعد القلي.