تختار العديد من العلامات التجارية المعروفة للبطاطس المقلية ومصانع معالجة البطاطس المقلية زراعة أصناف خاصة من البطاطس لضمان مذاقها الجيد. تتميز البطاطس المقلية المنتجة من أصناف البطاطس الممتازة بلون ذهبي ومذاق مقرمش، مما يجعلها أكثر رواجًا في السوق.
خط معالجة البطاطس المقلية في المصنع
في الواقع، عملية معالجة البطاطس المقلية في مصنع معالجة البطاطس المقلية ليست معقدة للغاية. بشكل عام، تمر بمراحل التنظيف بالترسيب، التقشير، التقطيع، السلق، القلي، التجميد السريع، إلخ. معظم هذه العمليات تتم في آلات مستمرة.
من بينها، المرحلة الحاسمة هي مرحلة السلق. تؤثر جودة سلق البطاطس بشكل مباشر على لون ومذاق الرقائق. عند معالجة البطاطس المقلية، يجب التحكم بدقة في كل عملية لإنتاج بطاطس مقلية لذيذة.
ما هي خصائص البطاطس المناسبة لصنع البطاطس المقلية؟
محتوى السكر المختزل في البطاطس المستخدمة في صنع البطاطس المقلية منخفض نسبيًا. خلال نفس وقت القلي باستخدام آلات صنع البطاطس المقلية، تكون البطاطس المعالجة ذات المحتوى المنخفض من السكر المختزل أفتح في اللون.
كما نعلم جميعًا، تحتوي البطاطس على بروتين منخفض، دهون منخفضة، ألياف عالية، وبعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. هل سيتم تدمير العناصر الغذائية بعد القلي؟ بعد قلي البطاطس المقلية، سيكون هناك بالفعل بعض الفقد في العناصر الغذائية.
محتوى فيتامين C في البطاطس يعادل تقريبًا محتوى فيتامين C في عشرة تفاحات. سيفقد بعض فيتامين C، لكنه لا يزال يحتفظ بمحتوى عالٍ.
بطاطس شابوتي لصنع البطاطس المقلية
وفقًا للقياسات، يمكن أن يصل محتوى المادة الجافة في شابوتي إلى 22%، ومحتوى النشا يمكن أن يصل إلى 18%، وهو أعلى بنسبة 2 إلى 3 نقاط مئوية من أصناف البطاطس العادية، كما أن محتواه المنخفض من السكر المختزل، ومتانته الجيدة، وملاءمته لمعالجة البطاطس المقلية.
علاوة على ذلك، فإن معدل استخدام هذه البطاطس يتجاوز 80%. البطاطس المقلية المصنوعة من هذه البطاطس لها نكهة أقوى ويفضلها المستهلكون.
