عندما نصنع البطاطس المقلية، عادةً ما نقوم بتجميدها قبل القلي، أو ببساطة نشتري البطاطس المقلية المجمدة من السوبر ماركت. علاوة على ذلك، فإن العديد من العلامات التجارية المعروفة مثل بطاطس كنتاكي وماكدونالدز المقلية هي أيضًا بطاطس مقلية مجمدة يتم إنتاجها في المصنع على نطاق واسع. فلماذا نقوم بتجميد البطاطس المقلية؟
أسباب تجميد البطاطس المقلية قبل إعادة القلي
1. التجميد يجعل البطاطس المقلية أكثر هشاشة
بعد التجميد، يتجمد الماء داخل البطاطس المقلية، مما يجعل البنية الداخلية للبطاطس مجوفة. هذه البطاطس المقلية المجمدة لن تتلف أثناء عملية القلي، ولن تلتصق ببعضها البعض، وستنضج بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البطاطس المقلية المجمدة بعد القلي على محتوى مائي أقل وتصبح أكثر هشاشة.
2. التجميد يمنع التلف التأكسدي
تجميد البطاطس المقلية هو طريقة شائعة يستخدمها العديد من مصنعي البطاطس المقلية. المجمدات السريعة التجارية هي معدات عالية الكفاءة لتجميد البطاطس المقلية. بعد تجميد البطاطس المقلية، يتم تجنب فرصة الاتصال المباشر بالهواء، لذلك ليس من السهل أن تتأكسد وتتلف، وستكون مدة صلاحيتها أطول. كما أن البطاطس المقلية المجمدة أكثر ملاءمة للتعبئة والنقل إلى مختلف مطاعم الوجبات السريعة.
3. التجميد يحسن طعم البطاطس المقلية
البطاطس المقلية غير المجمدة، إذا تعرضت للهواء لفترة طويلة قبل القلي، لن تتأكسد وتصبح سوداء فحسب، بل ستصبح طرية أيضًا بسبب امتصاص بخار الماء في الهواء. هذا النوع من البطاطس المقلية لن يزيد وقت القلي فحسب، بل لن تكون البطاطس المقلية النهائية هشة جدًا وسيكون طعمها سيئًا.
ملاحظات حول صنع البطاطس المقلية
1. يمكن استخدام زيت النخيل كزيت للبطاطس المقلية، وسيكون الطعم أفضل. لكن تذكر استبدال الزيت الجديد في الوقت المناسب. وإلا، سيكون هناك العديد من الشوائب في الزيت الذي تم إعادة قليه عدة مرات.
2. يجب أن تكون البطاطس المستخدمة في صنع البطاطس المقلية من تلك التي تحتوي على نسبة منخفضة من النشا. أو اختر مباشرة الفاصوليا الهلامية المجمدة من السوبر ماركت. ستكون الرقائق المقلية مقرمشة. رقائق البطاطس التي تحتوي على الكثير من النشا ستكون طرية جدًا عند قليها.
3. عند معالجة شرائح البطاطس في مصنع معالجة البطاطس المقلية المجمدة، يمكنك إضافة كمية مناسبة من الملح إلى ماء آلة السلق. إضافة الملح لا يمكن فقط أن يجعل تأثير سلق شرائح البطاطس أفضل، بل يمكن أيضًا أن يجعل لون شرائح البطاطس أكثر إشراقًا، وسيكون طعم البطاطس المقلية أفضل.
