Ob zu Hause selbst gemacht oder in einer kommerziellen Bananenchip-Verarbeitungsanlage, frittierte Bananenchips haben einen gewissen Ölgehalt. Der Verzehr von frittierten Bananenchips mit niedrigerem Ölgehalt ist bekömmlicher. Wie können wir also den Ölgehalt von frittierten Bananenchips reduzieren?
Warum den Ölgehalt von frittierten Bananenchips kontrollieren?
Frittierte Bananenscheiben nutzen Fett als Wärmeübertragungsmedium. Während des Frittierprozesses verdampft die Feuchtigkeit in den Bananenscheiben bei relativ niedrigen Temperaturen schnell als Dampf. Dadurch entsteht eine lockere und poröse Struktur. Mit dem Verdampfen des Wassers werden die Bananenscheiben knusprig. Sie erhalten auch eine besondere Morphologie, Farbe und Geschmack durch die physikalischen und chemischen Veränderungen in ihren Geweben und Inhaltsstoffen während des Frittierens.
Mit dem gestiegenen Gesundheitsbewusstsein machen sich viele Verbraucher Sorgen um frittierte Lebensmittel und befürchten, dass übermäßiger Konsum Auswirkungen auf ihre Gesundheit haben könnte. Der Ölgehalt des Produkts beeinflusst auch den Geschmack, die Farbe, die Ausbeute und die Haltbarkeit. Ein hoher Ölgehalt von frittierten Bananenchips erhöht nicht nur die Produktionskosten, sondern führt auch zu schlechtem Geschmack und geringen Verkaufszahlen.
Hauptfaktoren zur Reduzierung des Ölgehalts von frittierten Bananenchips
1. Dicke der Bananenchips
Die unterschiedliche Dicke der Bananenscheiben hat unterschiedliche Auswirkungen auf den Ölgehalt. Je dicker die Scheiben, desto höher der Ölgehalt. Wir haben durch Experimente festgestellt, dass frittierte Bananenscheiben mit einer Dicke von 3-5 mm eine gute Knusprigkeit, eine helle Farbe und einen niedrigen Ölgehalt aufweisen.
2. Entölungsgeschwindigkeit
Im Entölungsprozess der Frittierte-Bananenchips-Verarbeitungslinie hat die Geschwindigkeit der Zentrifugal-Entölungsmaschine ebenfalls einen gewissen Einfluss auf den Ölgehalt der Bananenchips. Experimente zeigen, dass der Ölgehalt von frittierten Bananenchips mit zunehmender Drehzahl der Entölungszentrifuge abnimmt. Wenn die Drehzahl der Entölungszentrifuge 400-500 U/min erreicht, ist der Ölgehalt der frittierten Bananenchips niedrig und es gibt wenig Bruch.
Arbeitsablauf der kommerziellen Frittierte-Bananenchips-Verarbeitungsanlage
1. Wählen Sie halbreife Bananen oder Kochbananen zum Schälen. Vollreife Bananen sind nicht geeignet für die Herstellung von frittierten Bananenscheiben, da der Produktionsprozess leicht zu Bruch und Verformung führt.
2. Schneiden Sie die geschälte Banane in dünne Scheiben von etwa 3-5 mm Dicke.
3. Tauchen Sie die Bananenscheiben 30-50 Minuten lang in eine Natriumbisulfitlösung mit einer Konzentration von 5-10%. Dies dient dazu, die ursprüngliche Farbe der Banane zu erhalten.
4. Nach dem Abtropfen werden die Bananenscheiben in einem automatischen Fritteuse bei einer Temperatur von etwa 160 °C für etwa 5 Minuten frittiert. Die Bananenscheiben können vor dem Frittieren auch zuerst in Zucker getaucht werden. Die so hergestellten frittierten Bananenscheiben sind farblich heller und schmecken besser.
5. Nach dem Frittieren müssen die Bananenchips entölt werden, was sehr wichtig ist. Es gibt viele Arten von Entölungsgeräten. Die automatische Entölungsmaschine in der kommerziellen Frittierte-Bananenchips-Verarbeitungsanlage ist eine Zentrifugal-Entölungsmaschine mit sehr hoher Entölungseffizienz.
6. Der letzte Produktionsschritt ist das Würzen und Verpacken. Wir können eine automatische Würzmaschine verwenden, um verschiedene Bananenchips-Sorten herzustellen, und dann die Verpackungsmaschine verwenden, um sie in verschiedenen Formen für den Verkauf zu verpacken.
