Die Kühlmethoden für verschiedene Materialien sind unterschiedlich. Daher hängt die Wahl zwischen einem Schnellgefrierer oder einem Kühlschrank vom zu kühlenden Material ab. In der Pommes-frites-Verarbeitungslinie ist die Wahl eines Industrie-Gefriertruhe erforderlich.
Arbeitsprinzip des industriellen Schnellgefrierers
Verdampfung (Flüssigkeit wird zu Dampf) ist endotherm. Verflüssigung (Dampf wird zu Wasser) ist exotherm. Ob Schnellgefrierer, Kühlschrank oder Klimaanlage, das Arbeitsprinzip ist dasselbe: (niedrige Temperatur und niedriger Druck) Kältemittel (Gas) → Kompressor → (verflüssigtes) flüssiges Kältemittel (hohe Temperatur und hoher Druck) → Kühler (die Oberflächenwärme des Kühlschranks wird abgeführt) → flüssiges Kältemittel (niedrige Temperatur und hoher Druck) → Kapillare → Verdampfer im Kühlschrank (Kupferrohr um die Innenwand des Gehäuses) Vergasung ist Wärmeaufnahme → Die Temperatur im Kühlschrank sinkt → (vergastes) Kältemittel (niedrige Temperatur und niedriger Druck) → Kompressor. Die industriellen Gefriertruhen zirkulieren die Wärme im Tank auf diese Weise und transportieren sie mit dem Kältemittel als Medium nach außen.
Hauptanwendungen von Industrie-Gefriertruhen
Die Wirkung der quick industrial freezers ist schnell, Tiefkühl-Schnellgefrieren. Der Industriestandard: Innerhalb von 90 Minuten sinkt die Kerntemperatur von Lebensmitteln von 70 °C auf 3 °C; 240 Minuten von 70 °C auf -18 °C.
Die Schnellgefriermaschine wird hauptsächlich zum Tiefkühlen und Schnellgefrieren von Lebensmitteln, Mousse, Kuchen und tiefgekühlten Teigtaschen, süßen Knödeln, Brötchen, Fleisch, gefrorenen Pommes frites usw. verwendet, um sicherzustellen, dass die Nährstoffe der Lebensmittel nicht verloren gehen, der Geschmack frisch bleibt und die Formbarkeit schnell ist.
Industrie-Gefriertruhen vs. Kühlschränke
1. Die Hauptfunktion des Kühlschranks ist das Frischhalten, die Hauptfunktion des Gefrierschranks ist das Schnellgefrieren.
2. Die Temperatur des Gefrierschranks liegt normalerweise bei -16 °C bis -45 °C, hauptsächlich für tiefgekühlte Lebensmittel, Kaltgetränke und die langfristige Aufbewahrung von Fleisch. Produkte, die zum Einfrieren bestimmt sind, können im Gefrierschrank länger gelagert werden. Das Wasser in den durch den Industrie-Gefriertruhe gefrorenen Lebensmitteln kondensiert leicht zu Reif, daher muss die Maschine in gewissem Maße abgetaut werden.
3. Die Temperatur des Kühlschranks liegt normalerweise bei etwa 2 °C bis 10 °C, sodass Lebensmittel nicht gefrieren und eine frischhaltende Wirkung haben. Es können Produkte wie Gemüse, Obst, Bier und Getränke gelagert werden.
Was sind die Vorteile von tiefgekühlten Pommes frites?
1. Nach dem Einfrieren sind die im Inneren der Pommes gebildeten Eiskristallpartikel klein und die Zerstörung der Gewebezellen der Pommes ist relativ gering.
2. Je kürzer die Gefrierzeit der Pommes, desto kürzer die Zeit, die dem Salz zur Diffusion und Trennung des Wassers zur Bildung von reinem Eis zur Verfügung steht.
3. Die Temperatur der Pommes schnell unter die Temperatur des mikrobiellen Wachstums senken, die Pommes können verderben.
