Kartoffelchips sind nicht nur nahrhaft, knusprig und lecker, sondern auch praktisch zu essen, exquisit verpackt und leicht zu lagern. Sie sind heute das beliebteste Kartoffelgericht der Welt und ein wichtiger Snack. Wie läuft der Produktionsprozess für frisch geschnittene frittierte Kartoffelchips ab? Wie können wir mit der Kartoffelchipmaschine schmackhaftere Chips herstellen?
Kartoffelsorten auswählen
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für die Herstellung von Kartoffelchips? Der entscheidende Punkt ist ein hoher Stärkegehalt. Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt nehmen beim Frittieren nicht viel Öl auf.
Das spart nicht nur Öl, sondern die frittierten Chips schmecken auch nicht fettig. Bei der Auswahl der Kartoffelsorte kann man einerseits auf das Herkunftsland der Saatkartoffeln achten, andererseits kann man sie testen.
Der Produktionsprozess von frisch geschnittenen Kartoffelchips
Der allgemeine Produktionsprozess von Kartoffelchips umfasst: Rohstoffreinigung → Schälen → Schneiden → Blanchieren und Farbstabilisierung → Frittieren → Würzen → Verpacken unter Schutzgas.
① Rohstoffauswahl: Wählen Sie frische Kartoffeln mit hohem Trockenmassegehalt, die sortenrein, flachäugig, regelmäßig geformt, ohne Schimmel, Fäulnis, Keimung und Schädlingsbefall sind und einen Durchmesser zwischen 50 und 70 mm haben.
② Reinigung: Verwenden Sie eine Waschmaschine, um Schmutz und andere Verunreinigungen von den Rohstoffen zu entfernen.
③ Schälen: Mechanisches Reibschälen, eine Charge 30-40 kg, Schälzeit abhängig von der Frische der Rohstoffe, in der Regel 3-8 Minuten. Die geschälten Kartoffeln sollten sauber und glatt aussehen. Die Schälzeit sollte nicht zu lang sein, um übermäßiges Schälen zu vermeiden und die Materialverlustrate in der Kartoffelschälmaschine zu erhöhen.
④ Nachbearbeitung: Entfernen Sie ungenießbare Teile wie Keime und Schimmel an den Rohstoffen. Dies dient dazu, unregelmäßige Rohstoffe zu vermeiden und die Chips zu formen.
⑤ Schneiden: Führen Sie die Rohstoffe nacheinander in die Kartoffelschneidemaschine ein, die Zufuhrgeschwindigkeit sollte gleichmäßig sein. Die Schnittdicke liegt zwischen 1 und 2 mm.
⑥ Spülen: Die geschnittenen Kartoffelscheiben müssen in Wasser getaucht und gespült werden, um eine Oxidation und Bräunung an der Luft zu verhindern. Gleichzeitig wird die freie Stärke auf der Oberfläche der Scheiben abgewaschen, um zu verhindern, dass die Stärke in die Fritteuse gelangt und die Lebensdauer des Frittieröls beeinträchtigt.
⑦ Farbstabilisierung: Die Temperatur der Farbstabilisierungslösung wird zwischen 80 und 100 °C gehalten, um die Enzymaktivität zu zerstören und die Gewebestruktur zu verbessern. Die allgemeine Blanchierzeit beträgt 1-2 Minuten. Zusätzlich sollten der Lösung geringe Mengen an Zusatzstoffen beigefügt werden.
⑧ Entwässerung: Verteilen Sie das gestapelte Material auf dem Verteiler und entfernen Sie die Oberflächenfeuchtigkeit.
⑨ Frittieren: Die Scheiben sollten gleichmäßig in die Kartoffelchip-Fritteuse gelangen, die Öltemperatur sollte zwischen 180 und 200 °C gehalten werden, um die Frittierzeit und den Ölgehalt des Endprodukts nicht zu erhöhen. Das Material muss die Fritteuse innerhalb von 2 Minuten passieren. Als Frittieröl wird meist Palmöl verwendet. Im Vergleich zu anderen Speiseölen hat es eine gute Stabilität, eine lange Lebensdauer und gute Backeigenschaften. Es ist besonders als Frittieröl geeignet.
⑩ Entölung: Nach dem Frittieren wird das restliche Öl auf der Oberfläche durch eine Vibration-Entölungsmaschine entfernt, was die Haltbarkeit des Produkts verlängern kann.
Müssen Kartoffelchips gewürzt werden?
Ob frittierte Kartoffelchips gewürzt werden müssen, hängt hauptsächlich von den Bedürfnissen der Verarbeiter ab. In der Regel wählen Kunden, die Kartoffelchipmaschinen von unserer Fabrik kaufen, Kartoffelchip-Würzmaschinen, um frisch geschnittene frittierte Kartoffelchips zu würzen. Denn gewürzte Kartoffelchips sind beliebter.
