Fritteusen werden normalerweise unterteilt in Durchlauffritteusen, eckige Fritteusen und Vakuumfritteusen. Ich denke, jeder ist mit Frittiergeräten vertraut, aber Vakuumfritteusen sind etwas unbekannt. Was ist eine Vakuumfritteuse? Was ist der Unterschied zwischen einer Vakuumfritteuse und einer gewöhnlichen Fritteuse?
Einführung in die Vakuumfritteuse
Der Einsatz von Vakuumfrittieren ist sehr umfangreich. Es wird das Prinzip des Niedertemperatur-Dehydrierungsfrittierens angewendet, das die Frittiertemperatur senkt, ohne den Geschmack zu verändern, und die Vakuumfritteuse erhöht die Sicherheit des Frittierens durch ihr Design. Die kleinen Fritteusen, die wir oben sehen, produzieren fettige und ungesunde Lebensmittel. Mit einer Vakuumfritteuse können diese Probleme gelöst werden.
Der Unterschied zwischen einer Vakuumfritteuse und einer gewöhnlichen Fritteuse
Die Vakuumfritteuse dehydriert und frittiert Lebensmittel im Vakuumzustand, die erforderliche Temperatur ist sehr niedrig. Die produzierten Lebensmittel sind grün und gesund, können die ursprüngliche Farbe und das Aroma bewahren und reduzieren zudem den Ölverbrauch erheblich, was Kosten spart. Die gewöhnliche Fritteuse arbeitet mit Hochtemperaturfrittieren. Der Vorteil der Vakuumfritteuse besteht darin, dass sie das Problem des Anbrennens von Lebensmitteln auf dem Markt mildern und auch die Massenproduktion bewältigen kann.
Vorteile der Vakuumfritteuse
- Farberhaltungseffekt: Beim Vakuumfrittieren wird die Frittiertemperatur stark gesenkt, und die Sauerstoffkonzentration in der Fritteuse wird ebenfalls stark reduziert. Frittierte Lebensmittel neigen nicht zum Verblassen, Verfärben oder Bräunen und können die Farbe des Rohmaterials selbst bewahren. Beispielsweise neigt Kiwi stark zum Bräunen durch Hitze, kann aber ihre grüne Farbe behalten, wenn sie vakuumfrittiert wird.
- Aromaschutz: Beim Vakuumfrittieren werden die Rohstoffe in einem abgedichteten Vakuumzustand erhitzt. Die meisten Aromabestandteile in den Rohstoffen sind wasserlöslich und lösen sich nicht in Ölen und Fetten, und mit der Dehydrierung der Rohstoffe werden diese Aromabestandteile weiter konzentriert. Daher kann der Einsatz der Vakuumfrittiertechnologie das Aroma des Rohmaterials selbst gut bewahren.
- Reduzierung des Ölverderbs: Der Verderb von Frittieröl umfasst Oxidation, Polymerisation, thermische Zersetzung und Hydrolyse, die hauptsächlich durch Wasser oder Wasserdampf in Kontakt mit Öl verursacht wird. Beim Vakuumfrittieren befindet sich das Öl in einem Unterdruckzustand, das im Öl gelöste Gas entweicht schnell in großen Mengen, der erzeugte Wasserdampfdruck ist gering und die Frittiertemperatur niedrig, wodurch der Ölverderb stark reduziert wird.
Aus welchen Komponenten besteht die Vakuumfritteuse?
1. Grundstruktur: automatisches Öltemperaturkontrollsystem, automatisches Hebesystem.
2. Heizsystem: elektrisches Heizrohr, Wärmeträgeröl, Kohle, Erdgas, Flüssiggas, elektromagnetische Induktionsheizung, Infrarotheizung.
3. Netzbandfördersystem: Frequenzumrichterregelung, mengenmäßiger Transport und zeitgesteuerter Transport.
4. Automatisches Filtersystem: das dynamische Kreislaufsystem der Vakuumfritteuse.
