Jede Kartoffelknolle hat ihre eigenen Eigenschaften und eignet sich für die Verarbeitung zu unterschiedlichen Produkten. Daher sind nicht alle Kartoffeln für die Verarbeitung zu Kartoffelchips geeignet. Welche Kartoffeln eignen sich also für die Verarbeitung zu Kartoffelchips? DerHersteller von Kartoffelchipmaschinen Taizyhat entsprechende Untersuchungen durchgeführt und teilt diese hier mit.
Kriterien für kartoffelchipsgeeignete Kartoffeln
• Hoher Trockenmassegehalt (21-25%)
• Niedriger Gehalt an reduzierenden Zuckern (<0,3-3,5%)
• Niedriger oder kein Geraniolgehalt
• Rund
• Glatte Oberfläche, flache Augen
• Ansprechende Farben, wie Weiß, Creme, Gelb
• Nicht leicht zu beschädigen
• Saisonale Verfügbarkeit: frühe Erntezeit oder für Langzeitlagerung geeignet
Wie kamen wir zu diesen Kriterien für chipsgeeignete Kartoffeln?
Kartoffeln stammen aus Lateinamerika und gelangten mit der Migration der Menschen in alle Teile der Welt, wobei in bestimmten Gebieten verschiedene Arten entstanden sind. Tatsächlich hat jede Kartoffel ihre eigenen Eigenschaften und eignet sich für die Verarbeitung zu unterschiedlichen Lebensmitteln.
Taizy interviewte Arnaud Jansse, einen Anwendungsingenieur bei Florigo, und fragte ihn, welche Kartoffelsorten sich am besten für die Herstellung von Kartoffelchips eignen. Jansse sagte, dass Kartoffelchiphersteller unter normalen Umständen, wenn es Vorteile bringt, eine höhere Offenheit und Akzeptanz für neue Sorten haben.
Zum Beispiel höhere Ausbeute, bessere Qualität der Kartoffelchips usw. Es gibt verschiedene Kartoffeltypen, einige eignen sich besser für die Lagerung, andere haben einen höheren Trockenmassegehalt und wieder andere einen niedrigeren Gehalt an reduzierenden Zuckern.
Wie wählen die großen Kartoffelchips-Produktionsanlagen gute Kartoffelsorten aus?
Große Kartoffelchiphersteller haben oft eigene Forschungs- und Entwicklungspläne, die von den Rohstoffen (Kartoffeln) bis zur Würzung und Verpackung der Endprodukte reichen. Im Allgemeinen beginnt der Prozess der Entdeckung neuer Sorten mit der Forschung der Kartoffelchiphersteller an neuen Sorten und den Anbauern, die diese neuen Sorten suchen.
Zunächst begann es mit einem kleinen Testfeld, und beim nächsten Mal leitete der Hersteller seine Anbauer oder Lieferanten an, neue Sorten anzupflanzen. Wenn die Kartoffeln geerntet werden, werden kleine Chargen in Laboren, Pilotanlagen oder großen Fabriken getestet. Normalerweise bedeutet Testen „Frittieren". Zu den Testkriterien gehören die Farbe der Kartoffelchips, die Ausbeute basierend auf dem Trockenmassegehalt, die Ölaufnahme und das Aussehen.
Alles in allem suchen die Kartoffelchiphersteller nach der am besten geeigneten Kartoffelsorte zu einem angemessenen Preis. In der Praxis können die Auswahlkriterien jedoch je nach Wachstum bestimmter Kartoffelsorten variieren, d. h. der Leistungsfähigkeit der Kartoffel. Dann wird basierend auf der Verfügbarkeit ausgewählt und die beste Kartoffelsorte gekauft, die vor Ort erhältlich ist.
