Frittierte Kartoffelchips auf dem Markt lassen sich je nach Verarbeitungstechnik in stärkehaltige Kartoffelchips und Frischkartoffelchips unterteilen. Normalerweise schmecken Frischkartoffelchips besser als stärkehaltige. Warum sind stärkehaltige Kartoffelchips dann teurer?
Stärkehaltige Kartoffelchips vs. Frischkartoffelchips
Stärkehaltige Kartoffelchips werden aus Kartoffeln hergestellt, die gewaschen, geschält, geschnitten, vorgekocht, püriert, entwässert, getrocknet, frittiert und gewürzt werden, um Flocken oder Krümel zu erhalten. Der Rohstoff sind frische Kartoffeln, die Zusammensetzung ähnelt der von Kartoffeln.
Kartoffelstärke wird in der Regel feiner verarbeitet, wobei Rohfaser, Rohprotein und andere Bestandteile entfernt werden, daher ist die Verarbeitung von stärkehaltigen Chips aufwändiger. Der Stärkegehalt der für solche Chips üblichen Kartoffelsorten liegt bei über 20%.
Die Herstellungsmethode für Frischkartoffelchips ist relativ einfach und die Investitionsmöglichkeit sehr gut. Die komplette Kartoffelchips-Verarbeitungslinie umfasst hauptsächlich Reinigen, Schälen, Schneiden, Blanchieren, Entwässern, Frittieren, Entfetten, Würzen und Verpacken.
Zudem kann die Chipsproduktion je nach Bedarf in halbautomatische Kartoffelchip-Herstellungsmaschine und automatische Kartoffelchip-Linie unterteilt werden. Der Rohstoff für Frischkartoffelchips sind Kartoffeln, die gewaschen, geschnitten, frittiert und gewürzt werden – fertig sind die leckeren Chips. Diese Chips haben ein stärkeres Kartoffelaroma und einen besseren Geschmack.
Warum sind stärkehaltige Kartoffelchips teurer?
1. Diese stärkehaltigen Chips stellen höhere Anforderungen an die Kartoffelsorte. In der Regel werden speziell angebaute Kartoffelsorten mit höherem Stärkegehalt benötigt.
2. Der Verarbeitungsprozess dieser Chips ist aufwändiger, erfordert meist mehr Verarbeitungsschritte und mehr manuelle Beteiligung, und die Anforderungen an die Verarbeitungstechnik sind höher.
