Bei der Verarbeitung von Kartoffelchips und Pommes frites gibt es einen sehr wichtigen Schritt. Die Kartoffelchips und Pommes frites werden vor dem Frittieren blanchiert. Warum also müssen Pommes frites blanchiert werden?
Blanchierreihenfolge
Das Blanchieren ist ein Prozess, der durchgeführt wird, nachdem die Kartoffeln geschält und in Streifen geschnitten wurden. Nach dem Blanchieren müssen die Kartoffeln dehydriert werden. Dies liegt daran, dass die Kartoffeln nach dem Blanchieren Feuchtigkeit auf der Oberfläche haben. Der Prozess würde zu Ölspritzern führen.
Blanchierzeit für Pommes frites
Beim Blanchieren werden die Pommes frites kurz in heißem Wasser erhitzt. Die Blanchiertemperatur liegt im Allgemeinen zwischen 80 °C und 100 °C, und die Blanchierzeit beträgt etwa 1 Minute. Zeit und Wassertemperatur müssen kontrolliert werden.
Welche Vorteile hat das Blanchieren von Kartoffeln?
1. Entfernen von Schimmel und Bakterien auf der Oberfläche der Pommes frites. Während der Verarbeitung von Pommes frites stammen einige Pommes frites von Kartoffeln, die lange gelagert wurden. Zu diesem Zeitpunkt können bestimmte Bakterien auf der Oberfläche der Kartoffeln verbleiben. Das Blanchieren kann die Bakterien schnell abtöten.
2. Schutz der Farbe der Kartoffeln. Wenn Kartoffeln zu lange liegen, wird die Oberfläche schwarz. Durch schnelles Blanchieren der Kartoffeln können die Enzyme in den Kartoffeln abgetötet werden, und dann können die Kartoffeln ihre helle Farbe behalten. Darüber hinaus können die blanchierten Kartoffeln noch verwendet werden. Verlängern Sie die Lagerzeit.
3. Blanchieren kann die Aufnahme von zusätzlichem Fett durch die Kartoffeln reduzieren. Während des Frittierprozesses bildet die blanchierte Kartoffel schnell eine Stärkeschicht auf der Oberfläche, die die Fettaufnahme begrenzt und nach dem Frittieren eine knusprige Textur gewährleistet.
