Warum benötigt die Pommes-frites-Produktionslinie einen Blanchierprozess?

Was ist Blanchieren von Kartoffeln?

Beim Frittieren von Pommes frites ist das Blanchieren ein wichtiger Schritt. Dabei werden die Kartoffeln für eine Weile in kochendem Wasser oder Dampf erhitzt. Normalerweise verwendet man Pommes-frites-Blanchiermaschinen, um die Kartoffeln zu spülen, was Arbeits- und Zeitkosten spart.

Wie lange dauert das Blanchieren?

Obwohl es einfach aussieht, gibt es besondere Anforderungen an die Brühzeit. Bei tiefem Blanchieren wird die Aktivität der in der Kartoffel vorhandenen Enzyme angeregt, was zu einem Verlust von Geschmack, Farbe und Textur führt. Die Wirkung von zu wenig Blanchieren ist schlechter als gar kein Blanchieren. Wenn die Kartoffel jedoch überblanchiert wird, wird die Qualität der Kartoffel beeinträchtigt. Dies wirkt sich auf Geschmack, Farbe, Vitamine und Mineralien aus und erhöht die Produktionskosten.

Welche Vorteile hat das Blanchieren von Kartoffeln?

Menschen verwenden Kartoffeln, um verschiedene Produkte herzustellen, aber bevor sie diese Produkte herstellen, müssen die Kartoffeln normalerweise einen Blanchierprozess durchlaufen. Das Blanchieren von Kartoffeln hilft, die Schale zu entfernen, die Frische zu bewahren, die Farbe zu schützen und die Kartoffeln haltbar zu machen. Für die Herstellung von Pommes frites sind die Vorteile wie folgt:

1. Blanchieren hilft, die Oberfläche der Kartoffeln zu reinigen. Es tötet auch Bakterien, Schimmel und andere Organismen auf der Oberfläche der Kartoffeln ab.
2. Blanchieren von Kartoffeln kann die Wirkung von Enzymen stoppen. Während die Gemüse reifen, arbeiten die Enzyme weiter, bis sie es ermöglichen, dass die Gemüse Samen zur Vermehrung entwickeln. Heißes Blanchieren kann die Enzyme abtöten und so den Geschmack, die Farbe und die Textur der Kartoffeln bewahren. Es kann auch die Lagerfähigkeit der Kartoffeln verlängern. Nach dem Blanchieren werden Kartoffeln auch bei Sauerstoffkontakt nicht schwarz.
3. Blanchieren kann Stärke breiig machen. Beim Frittieren bilden überbrühte Kartoffeln schnell eine Schicht aus gelatinierter Stärke auf der Oberfläche, die die Fettaufnahme begrenzt und die Textur verbessert.
4. Heißes Blanchieren kann den Acrylamidgehalt in Pommes frites reduzieren. Es kann auch reduzierenden Zucker und die Aminosäure Asparagin in Kartoffeln extrahieren und den Acrylamidgehalt in Pommes frites senken. Nach dem Frittieren erhalten die Kartoffeln eine gleichmäßige Farbe.

Zusammenfassend können wir feststellen, dass das Blanchieren bei der Verarbeitung von Pommes frites notwendig und sehr wichtig ist. Die Shuliy-Blanchiermaschine wird zum Blanchieren von Kartoffeln für Pommes frites verwendet. Diese Maschine hat eine lange Lebensdauer, eine hygienische Arbeitsumgebung und eine einfache Bedienung.