Wenn wir Pommes frites zubereiten, frieren wir sie normalerweise vor dem Frittieren ein oder kaufen einfach tiefgekühlte Pommes im Supermarkt. Auch viele bekannte Marken wie KFC und McDonald's verwenden tiefgekühlte Pommes, die in großen Mengen in Fabriken hergestellt werden. Warum frieren wir Pommes frites also ein?
Gründe für das Einfrieren von Pommes vor dem erneuten Frittieren
1. Einfrieren macht Pommes knuspriger
Nach dem Einfrieren gefriert das Wasser in den Pommes, sodass die innere Struktur der Pommes hohl wird. Diese gefrorenen Pommes werden beim Frittieren nicht beschädigt, kleben nicht zusammen und garen leicht. Außerdem haben die frittierten, gefrorenen Pommes einen geringeren Wassergehalt und werden knuspriger.
2. Einfrieren verhindert oxidativen Verderb
Das Einfrieren von Pommes ist eine gängige Methode vieler Pommes-Hersteller. Gewerbliche Schnellgefrierer sind hocheffiziente Geräte zum Einfrieren von Pommes. Nach dem Einfrieren wird der direkte Kontakt mit Luft vermieden, sodass sie nicht leicht oxidieren und verderben und ihre Haltbarkeit länger ist. Außerdem sind die gefrorenen Pommes bequemer zu verpacken und zu verschiedenen Fast-Food-Restaurants zu transportieren.
3. Einfrieren verbessert den Geschmack der Pommes
Nicht gefrorene Pommes, die vor dem Frittieren längere Zeit der Luft ausgesetzt sind, oxidieren nicht nur und werden schwarz, sondern werden auch weich, da sie Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen. Diese Pommes benötigen nicht nur eine längere Frittierzeit, sondern werden auch nicht knusprig und haben einen schlechten Geschmack.
Hinweise zur Herstellung von Pommes frites
1. Palmöl kann als Öl für Pommes frites verwendet werden, der Geschmack wird besser sein. Denken Sie jedoch daran, das Öl rechtzeitig zu wechseln. Andernfalls enthält das mehrfach verwendete Öl viele Verunreinigungen.
2. Kartoffeln für Pommes frites sollten einen niedrigen Stärkegehalt haben. Oder wählen Sie direkt tiefgekühlte Pommes aus dem Supermarkt. Die frittierten Pommes werden knusprig. Pommes mit viel Stärke werden beim Frittieren sehr weich.
3. Bei der Verarbeitung von Kartoffelstreifen in einer Pommes-Produktionsanlage können Sie dem Wasser der Brühiermaschine eine angemessene Menge Salz hinzufügen. Die Zugabe von Salz verbessert nicht nur den Brüheffekt der Kartoffelstreifen, sondern macht auch die Farbe heller und den Geschmack der frittierten Pommes besser.
