Ya sea que se elaboren en casa o en una planta comercial de procesamiento de chips de plátano, los chips de plátano fritos tienen un cierto contenido de aceite. Comer chips de plátano fritos con menor contenido de aceite será más fácil para el cuerpo, entonces, ¿cómo podemos reducir el contenido de aceite de los chips de plátano fritos?
¿Por qué controlar el contenido de aceite de los chips de plátano fritos?
Las rodajas de plátano fritas utilizan grasa como medio de intercambio de calor. Durante el proceso de fritura, la humedad de las rodajas de plátano se evapora rápidamente en forma de vapor en condiciones de temperatura relativamente baja. Esto hace que las rodajas de plátano formen una estructura suelta y porosa. A medida que el agua se evapora, las rodajas de plátano se vuelven crujientes. También obtienen una morfología, color y sabor especiales debido a los cambios físicos y químicos en sus tejidos e ingredientes durante el proceso de fritura.
Con la mejora de la conciencia de salud de las personas, muchos consumidores se preocupan por los alimentos fritos, temiendo que el consumo excesivo pueda afectar su salud. El contenido de aceite del producto también afecta el sabor, el color, el rendimiento y la vida útil del producto. El alto contenido de aceite de los chips de plátano fritos no solo aumenta los costos de producción, sino que también provoca mal sabor y bajas ventas.
Factores principales para reducir el contenido de aceite de los chips de plátano fritos
1. Grosor de las rodajas de plátano
El diferente grosor de las rodajas de plátano tiene diferentes efectos sobre el contenido de aceite. Cuanto mayor es el grosor, mayor es el contenido de aceite. Hemos descubierto mediante experimentos que las rodajas de plátano fritas con un grosor de 3-5 mm tienen buena fragilidad, color brillante y bajo contenido de aceite.
2. Velocidad de desaceitado
En el proceso de desaceitado de la línea de procesamiento de chips de plátano fritos, la velocidad de la máquina desaceitadora centrífuga también tiene cierta influencia en el contenido de aceite de los chips de plátano. Los experimentos muestran que el contenido de aceite de los chips de plátano fritos disminuye con el aumento de la velocidad de la centrífuga desaceitadora. Cuando la velocidad de la centrífuga desaceitadora alcanza 400-500 r/min, el contenido de aceite de los chips de plátano fritos es bajo y hay poca rotura.
Flujo de trabajo de la planta comercial de procesamiento de chips de plátano fritos
1. Elija plátanos semi-maduros o plátanos macho para pelar. Los plátanos completamente maduros no son adecuados para hacer rodajas de plátano fritas, ya que el proceso de producción se rompe y deforma fácilmente.
2. Corte el plátano pelado en rodajas finas de aproximadamente 3-5 mm de grosor.
3. Remoje las rodajas de plátano en una solución de bisulfito de sodio con una concentración del 5-10% durante 30-50 minutos. El propósito de esto es proteger el color original del plátano.
4. Después de eliminar el agua, las rodajas de plátano se colocan en una freidora automática para freír a una temperatura de aproximadamente 160 °C durante unos 5 minutos. Las rodajas de plátano antes de freír también se pueden sumergir primero en azúcar. Los chips de plátano fritos producidos de esta manera tienen un color más brillante y mejor sabor.
5. Después de freír, los chips de plátano deben desaceitarse, lo cual es muy importante. Hay muchos tipos de equipos de desaceitado. La máquina desaceitadora automática en la planta comercial de procesamiento de chips de plátano fritos es una máquina desaceitadora centrífuga, y la eficiencia de desaceitado es muy alta.
6. El último paso de producción es el sazonado y el envasado. Podemos usar una máquina sazonadora automática para preparar una variedad de chips de plátano, y luego usar la máquina envasadora para envasar en varias formas para la venta.
