Los métodos de refrigeración para diferentes materiales son diferentes. Por lo tanto, elegir un congelador rápido o un refrigerador depende del material a refrigerar. En la línea de procesamiento de papas fritas congeladas, es necesario elegir un congelador industrial.
Principio de funcionamiento del congelador rápido industrial
La vaporización (el líquido se convierte en vapor) es endotérmica. La licuefacción (el vapor se convierte en agua) es exotérmica. Ya sea un congelador rápido, un refrigerador o un aire acondicionado, el principio de funcionamiento es el mismo: (baja temperatura y baja presión) refrigerante (gas) → compresor → (licuado) refrigerante líquido (alta temperatura y alta presión) → radiador (el calor de la superficie del refrigerador sale) → refrigerante líquido (baja temperatura y alta presión) → capilar → evaporador en el refrigerador (tubo de cobre alrededor de la pared interior de la caja) la gasificación absorbe calor → la temperatura en el refrigerador baja → (gasificado) refrigerante (baja temperatura y baja presión) → compresor. Los congeladores industriales hacen circular el calor dentro del tanque de esta manera, utilizando el refrigerante como medio para transportarlo hacia afuera.
Principales aplicaciones de los congeladores industriales
El efecto de los congeladores industriales rápidos es rápido, congelación profunda y rápida. Su estándar industrial: en 90 minutos, la temperatura central de los alimentos baja de 70 °C a 3 °C; en 240 minutos de 70 °C a -18 °C.
La máquina de congelación rápida se utiliza principalmente para la congelación profunda y rápida de alimentos, mousse, pasteles, y empanadillas congeladas rápidas, bolas de arroz dulce, bollos, carne, papas fritas congeladas, etc., para garantizar que la nutrición de los alimentos no se pierda, el sabor sea fresco y la plasticidad sea rápida.
Congeladores Industriales vs Refrigeradores
1. La función principal del refrigerador es mantener fresco, y la función principal del congelador es congelar rápidamente.
2. La temperatura del congelador generalmente es de -16 °C a -45 °C, utilizado principalmente para alimentos congelados rápidamente, bebidas frías y uso prolongado de carne. Los productos utilizados para congelación pueden almacenarse en el congelador por un período más largo. El agua en los alimentos congelados por el congelador industrial tiende a condensarse en escarcha, por lo que hasta cierto punto, la máquina debe descongelarse.
3. La temperatura del refrigerador generalmente es de aproximadamente 2 °C a 10 °C, de modo que no congela los alimentos y tiene un efecto de conservación, y puede almacenar productos como verduras, frutas, cerveza y bebidas.
¿Cuáles son las ventajas de las papas fritas congeladas rápidamente?
1. Después de la congelación, los cristales de hielo formados dentro de las papas fritas son pequeños, y la destructividad para las células de los tejidos de las papas fritas es relativamente pequeña.
2. Cuanto más corto sea el tiempo de congelación de las papas fritas, más corto será el tiempo permitido para que la sal se difunda y separe el agua para formar hielo puro.
3. Reducir rápidamente la temperatura de las papas fritas por debajo de la temperatura de crecimiento de los microorganismos, las papas fritas pueden deteriorarse.
