Las freidoras generalmente se dividen en freidoras continuas, freidoras cuadradas y freidoras al vacío. Creo que todos están familiarizados con las máquinas de freír, pero las freidoras al vacío son un poco desconocidas. ¿Qué es una máquina freidora al vacío? ¿Cuál es la diferencia entre una freidora al vacío y una freidora ordinaria?
Introducción de la freidora al vacío
El uso de la fritura al vacío es muy extenso. Se adopta el principio de fritura por deshidratación a baja temperatura, lo que reduce la temperatura de fritura sin cambiar el sabor, y la freidora al vacío mejora la seguridad de la fritura basándose en el principio de diseño. Las freidoras pequeñas que vemos arriba producen alimentos grasosos y poco saludables. Si utiliza una máquina de fritura al vacío, puede resolver estos problemas.
La diferencia entre una freidora al vacío y una freidora ordinaria
La freidora al vacío deshidrata y fríe los alimentos en estado de vacío, y la temperatura requerida es muy baja. Los alimentos producidos son verdes y saludables, pueden mantener el color y aroma originales, y también reducen en gran medida el consumo de aceite y ahorran costos. La freidora ordinaria es de fritura a alta temperatura. La ventaja de usar una freidora al vacío es que puede aliviar el problema de que los alimentos se quemen en el mercado, y también puede resolver el problema de la producción en masa.
Ventajas de la freidora al vacío
- Efecto de retención de color: En la fritura al vacío, la temperatura de fritura se reduce considerablemente, y la concentración de oxígeno en la freidora también se reduce en gran medida. Los alimentos fritos no se decoloran, cambian de color, se oxidan ni se doran fácilmente, y pueden mantener el color de la materia prima en sí. Por ejemplo, el kiwi es muy susceptible al dorado por el calor, y puede mantener su color verde si se fríe al vacío.
- Preservación del aroma: se adopta la fritura al vacío, y las materias primas se calientan en un estado de vacío sellado. La mayoría de los componentes de sabor en las materias primas son solubles en agua y no se disuelven en aceites y grasas, y con la deshidratación de las materias primas, estos componentes de sabor se concentran aún más. Por lo tanto, el uso de la tecnología de fritura al vacío puede preservar bien el aroma de la materia prima en sí.
- Reducir el grado de deterioro del aceite: El deterioro del aceite de fritura incluye oxidación, polimerización, descomposición térmica e hidrólisis, causado principalmente por el contacto del agua o vapor de agua con el aceite. En el proceso de fritura al vacío, el aceite está en un estado de presión negativa, y el gas disuelto en el aceite escapa rápidamente en grandes cantidades, la presión del vapor de agua generado es pequeña y la temperatura de fritura es baja, lo que reduce en gran medida el deterioro del aceite.
¿Cuál es la composición de la máquina de fritura al vacío?
1. Estructura básica: sistema automático de control de temperatura del aceite, sistema automático de elevación.
2. Sistema de calefacción: tubo de calentamiento eléctrico, aceite térmico, carbón, gas natural, gas licuado, calentamiento por inducción electromagnética, calentamiento por infrarrojos.
3. Sistema de transporte de malla: regulación de velocidad por frecuencia, transporte cuantitativo y transporte temporizado.
4. Sistema de filtración automática: el sistema de circulación dinámica de la freidora al vacío.
