Las papas utilizadas para hacer papas fritas generalmente provienen de varias bases de plantación de papas. Para hacer papas fritas de alta calidad, además de comprar una máquinas de procesamiento de papas fritas confiables confiable y prestar atención a los detalles del proceso de producción de papas fritas, también es necesario conocer las variedades de papa utilizadas para procesar papas fritas y su ciclo de crecimiento.
¿Cuáles son las características de las variedades de papa utilizadas para procesar papas fritas?
La selección y el almacenamiento de las variedades de papa juegan un papel decisivo en la calidad de las papas fritas. Las variedades de papa fresca de alta calidad son la base para producir papas fritas congeladas. Especialmente para las líneas de producción de papas fritas grandes, la elección de las variedades de papa determina directamente la rentabilidad de los productores de papas fritas.
Las papas para papas fritas requieren un contenido de azúcar reductor inferior al 0.25%, un contenido de materia seca superior al 20%, un contenido de almidón del 14% al 17% y una densidad de 1.08 a 1.12. Entre ellos, el contenido de azúcar reductor y materia seca de las papas son los principales factores que deben investigarse para hacer papas fritas.
El ciclo de crecimiento de las papas para hacer papas fritas
1. Período de reposo
Después de la cosecha de la papa, se coloca en un ambiente adecuado para la germinación pero no puede germinar durante mucho tiempo, lo que pertenece a la latencia fisiológica natural. La latencia del tubérculo de papa comienza cuando las puntas de los estolones dejan de crecer polarmente y los tubérculos comienzan a hincharse.
La duración del período de latencia está relacionada con la capacidad de almacenamiento de los tubérculos de papa, si pueden emerger a tiempo después de la siembra y, por lo tanto, también con el rendimiento de las papas. La duración del período de latencia de las papas se ve muy afectada por la temperatura de almacenamiento. Bajo la condición de aproximadamente 26 grados Celsius, el período de latencia varía de 1 mes a más de 3 meses según la variedad.
2. Germinación
El crecimiento de la papa comienza con la germinación de los tubérculos. Desde la germinación hasta la emergencia es el período de germinación de la papa, la primera parte del crecimiento del tallo principal. El centro de crecimiento en la etapa de germinación es el alargamiento de las yemas, las raíces capilares y la formación de estolones. La tasa de crecimiento y la calidad de las papas están sujetas a las condiciones ambientales requeridas para las papas de siembra y la germinación.
3. Etapa de plántula
Desde la emergencia de las papas hasta el aplanamiento de la sexta u octava hoja, es decir, se completa el crecimiento de una filosfera, lo que se denomina "macolla". Esta es la segunda etapa de crecimiento del tallo principal de la papa, que es la etapa de plántula de la papa. El período de plántula es más corto, ya sea en primavera u otoño, solo dura medio mes.
4. Período de crecimiento rápido
Desde la macolla hasta la duodécima o decimosexta hoja, las variedades tempranas florecen en la primera inflorescencia; las variedades tardías florecen en la segunda inflorescencia, que es el período de plantación de las papas, que dura aproximadamente 1 mes, y es el tercer segmento del crecimiento del tallo principal.
Los tallos principales de las papas comienzan a elevarse bruscamente en la etapa de crecimiento del cabello, representando aproximadamente el 50% de la altura total; los tallos y las hojas principales han crecido por completo, y hay ramificación y expansión de las hojas ramificadas. El sistema de raíces continúa expandiéndose, los tubérculos se hinchan hasta el tamaño de huevos de paloma, y hay una etapa de cambio del centro de crecimiento en la etapa de crecimiento. El final de la etapa de cambio se basa en el equilibrio entre la masa de materia seca del tallo y la hoja y la masa de materia seca del tubérculo.
5. Período de madurez
Después de completar el período de plantación, se ingresa al período de madurez con el crecimiento del tubérculo como parte principal. Durante este período, el crecimiento de tallos y hojas disminuye, y las hojas basales comienzan a amarillear y marchitarse. Los nutrientes orgánicos de varias partes de la planta se transportan continuamente a los tubérculos, y los tubérculos se expanden más rápido. Especialmente 10 días después del período de floración, los tubérculos de papa se hinchan más rápido. La duración del período de madurez de la papa está sujeta a condiciones climáticas, enfermedades y madurez de la variedad, etc., generalmente de 30 a 50 días.
