Cada tubérculo de patata tiene sus propias características y es adecuado para procesarse en diferentes productos. Por lo tanto, no todas las patatas son adecuadas para procesar patatas fritas. Entonces, ¿qué tipo de patatas son adecuadas para procesar patatas fritas? Elfabricante de máquinas de patatas fritas Taizyha realizado la investigación correspondiente y la compartirá aquí para todos.
Estándares para patatas adecuadas para hacer patatas fritas
• Alto contenido de materia seca (21-25%)
• Bajo contenido de azúcares reductores (<0.3-3.5%)
• Bajo o nulo contenido de geranio
• Redondas
• Superficie lisa, ojos poco profundos
• Colores atractivos, como blanco, crema, amarillo
• Que no se rayen fácilmente
• Disponibilidad estacional: período de cosecha temprana, o adecuadas para almacenamiento a largo plazo
¿Cómo llegamos a esta norma de patatas adecuadas para hacer chips?
Las patatas se originaron en América Latina y llegaron a todas partes del mundo a medida que los humanos migraban, y se han derivado varias especies en ciertas áreas. De hecho, cada patata tiene sus propias características y es adecuada para procesarse en diferentes alimentos.
Taizy entrevistó a Arnaud Jansse, ingeniero de aplicaciones de Florigo, y le preguntó qué variedades de patatas son mejores para hacer patatas fritas. Jansse dijo que, en circunstancias normales, si puede generar beneficios, los productores de patatas fritas tienen un mayor grado de apertura y aceptación de nuevas variedades.
Por ejemplo, mayor rendimiento, mejor calidad de las patatas fritas, etc. Existen varios tipos de patatas, algunas son más adecuadas para el almacenamiento, otras tienen mayor contenido de materia seca, y otras tienen menor contenido de azúcares reductores.
¿Cómo seleccionan las grandes plantas de producción de patatas fritas los buenos tipos de patatas?
Los grandes fabricantes de patatas fritas a menudo tienen sus propios planes de I+D, que van desde las materias primas (patatas) hasta el sazonado y envasado de los productos finales. Generalmente, el proceso de descubrimiento de nuevas variedades comienza con la investigación de los productores de patatas fritas sobre nuevas variedades y los agricultores que buscan estas nuevas variedades.
Inicialmente, comenzó con un pequeño campo de prueba, y la siguiente vez, el productor guió a sus agricultores o proveedores para plantar las nuevas variedades. Cuando se cosechan las patatas, se prueban pequeños lotes en laboratorios, plantas piloto o fábricas principales. Generalmente, la prueba significa "freír". Los criterios de prueba incluyen el color de las patatas fritas, el rendimiento basado en el contenido de materia seca, la absorción de aceite y la apariencia.
En resumen, los fabricantes de patatas fritasbuscan la variedad de patata más adecuada a un costo razonable. Sin embargo, en aplicaciones prácticas, los criterios de selección pueden variar según el crecimiento de ciertas variedades de patata, es decir, el rendimiento de la patata. Luego, eligen según la disponibilidad y compran el mejor tipo de patata que puedan conseguir localmente.
