En el procesamiento de papas fritas y patatas fritas, hay un paso muy importante. Las papas fritas y patatas fritas se escaldan antes de freír, entonces, ¿por qué escaldar las papas fritas?
Secuencia de escaldado
El escaldado es un proceso que se realiza después de las papas se pelan y cortan en tiras. Después del escaldado, las papas deben deshidratarse. Esto se debe a que las papas tendrán humedad en la superficie después del escaldado. El proceso provocará salpicaduras de aceite.
Tiempo de escaldado de las papas fritas
Al escaldar, caliente las papas fritas brevemente en agua a alta temperatura. La temperatura de escaldado generalmente está entre 80℃-100℃, y el tiempo de escaldado es de aproximadamente 1 minuto. Se deben controlar el tiempo y la temperatura del agua.
¿Cuáles son los beneficios de escaldar las papas?
1. Eliminar moho y bacterias en la superficie de las papas fritas. Durante el procesamiento de las papas fritas, algunas papas son papas que han sido almacenadas por mucho tiempo. En ese momento, pueden quedar ciertas bacterias en la superficie de las papas. El escaldado puede matar rápidamente las bacterias.
2. Proteger el color de las papas. Después de que las papas se dejan reposar por mucho tiempo, la superficie se vuelve negra. Al escaldar rápidamente las papas, se pueden matar las enzimas en las papas, y luego las papas pueden mantener su color brillante. Además, las papas después del escaldado aún pueden usarse. Extender el tiempo de almacenamiento.
3. El escaldado puede reducir la absorción de grasa adicional por las papas. Durante el proceso de fritura, la papa escaldada formará rápidamente una capa de almidón en la superficie, lo que limita la absorción de grasa y garantiza una textura crujiente después de freír.
