Muchas marcas reconocidas de papas fritas y plantas procesadoras eligen cultivar variedades especiales de papa para garantizar su buen sabor. Las papas fritas producidas con variedades excelentes son de color dorado y sabor crujiente, y son más populares en el mercado.
Flujo de procesamiento de una planta de papas fritas
En realidad, el proceso de elaboración de papas fritas en una planta procesadora de papas fritas no es muy complicado. Generalmente, pasa por limpieza de sedimentos, pelado, corte, escaldado, fritura, congelación rápida, etc. La mayoría de estos procesos se realizan en máquinas continuas.
Entre ellos, el paso clave está en la etapa de escaldado. La calidad del escaldado de la papa afecta directamente el color y el sabor de las papas fritas. Al procesar papas fritas, cada proceso debe controlarse estrictamente para obtener papas fritas deliciosas.
¿Cuáles son las características de las papas adecuadas para hacer papas fritas?
El contenido de azúcares reductores de las papas utilizadas para hacer papas fritas es relativamente bajo. Durante el mismo tiempo de fritura con las máquinas para hacer papas fritas, las papas procesadas con bajo contenido de azúcares reductores tienen un color más claro.
Como todos sabemos, las papas contienen bajas proteínas, bajas grasas, alta celulosa y algunas vitaminas hidrosolubles. ¿Se destruirán los nutrientes después de freírlas? Después de freír las papas fritas, efectivamente se pierde algo de nutrientes.
El contenido de vitamina C de una papa es aproximadamente equivalente al contenido de vitamina C de diez manzanas. Su vitamina C se pierde un poco, pero aún mantiene un alto contenido.
Papas Shapoti para hacer papas fritas
Según las mediciones, el contenido de materia seca de Chabotti puede alcanzar hasta el 22%, y el contenido de almidón puede alcanzar hasta el 18%, que es de 2 a 3 puntos porcentuales más alto que el de las variedades de papa comunes, y su bajo contenido de azúcares reductores, buena tenacidad y su idoneidad para procesar papas fritas.
Además, la tasa de utilización de esta papa es superior al 80%. Las papas fritas hechas con estas papas tienen un sabor más intenso y los consumidores las prefieren.
