¿Qué es escaldar las papas?
En el proceso de freír papas fritas, el escaldado es un paso importante. Consiste en calentar las papas en agua hirviendo o vapor durante un tiempo. Las personas suelen usar máquinas escaldadoras de papas fritas para enjuagar las papas, ahorrando así costos de mano de obra y tiempo.
¿Cuánto tiempo dura el escaldado?
Aunque parece fácil de manejar, hay requisitos especiales para el tiempo de escaldado. Si se escalda profundamente, en realidad estimula la actividad de las enzimas presentes en la papa, lo que provoca pérdida de sabor, color y textura. El efecto de un escaldado insuficiente es peor que no escaldar. Sin embargo, si la papa se escalda en exceso, la calidad de la papa se reduce. Afectará el sabor, el color, las vitaminas y los minerales, y aumentará los costos de producción.
¿Cuáles son los beneficios de escaldar las papas?
Las personas usan papas para hacer diferentes productos, pero antes de hacer estos productos, las papas generalmente deben pasar por un proceso de escaldado. Escaldar las papas ayuda a quitar la piel, mantener la frescura, proteger el color y conservar las papas. Para hacer papas fritas, los beneficios son los siguientes:
- El escaldado ayuda a limpiar la superficie de las papas. También mata bacterias, moho y otros organismos presentes en la superficie de las papas.
- Escaldar las papas puede detener la acción de las enzimas. A medida que las verduras maduran, las enzimas continúan trabajando hasta que hacen posible que las verduras desarrollen semillas para multiplicarse. El escaldado con calor puede matar las enzimas, preservando así el sabor, el color y la textura de las papas. También puede extender la vida útil de las papas. Después del escaldado, las papas no se vuelven negras incluso cuando se exponen al oxígeno.
- El escaldado puede hacer que el almidón se vuelva pastoso. En el proceso de fritura, las papas escaldadas forman rápidamente una capa de almidón gelatinizado en la superficie, lo que limita la absorción de grasa y mejora la textura.
- El escaldado con calor puede reducir el contenido de acrilamida en las papas fritas. También puede extraer el azúcar reductor y el aminoácido asparagina en las papas, y reducir el contenido de acrilamida en las papas fritas. Después de freír, las papas pueden formar un color uniforme.
En resumen, podemos concluir que el escaldado es necesario y muy importante en el procesamiento de papas fritas. La máquina escaldadora Shuliy se utiliza para el blanqueo de papas para papas fritas. Esta máquina tiene una larga vida útil, un ambiente de trabajo higiénico y una operación fácil.
