Que ce soit fait maison ou produit par une usine commerciale de transformation de chips de banane, les chips de banane frites ont une certaine teneur en huile. Manger des chips de banane frites avec une teneur en huile plus faible sera plus facile pour le corps, alors comment pouvons-nous réduire la teneur en huile des chips de banane frites ?
Pourquoi contrôler la teneur en huile des chips de banane frites ?
Les chips de banane frites utilisent la graisse comme milieu d'échange thermique. Pendant la friture, l'humidité des tranches de banane s'évapore rapidement sous forme de vapeur à des températures relativement basses. Cela donne aux tranches de banane une structure lâche et poreuse. À mesure que l'eau s'évapore, les chips de banane deviennent croustillantes. Elles acquièrent également une morphologie, une couleur et un goût particuliers en raison des changements physiques et chimiques dans leurs tissus et ingrédients pendant la friture.
Avec l'amélioration de la conscience sanitaire des gens, de nombreux consommateurs s'inquiètent des aliments frits, craignant qu'une consommation excessive n'ait un impact sur leur santé. La teneur en huile du produit affecte également le goût, la couleur, le rendement et la durée de conservation du produit. La teneur élevée en huile des chips de banane frites augmente non seulement les coûts de production, mais provoque également un mauvais goût et de faibles ventes.
Facteurs principaux pour réduire la teneur en huile des chips de banane frites
1. Épaisseur des chips de banane
L'épaisseur différente des tranches de banane a des effets différents sur la teneur en huile. Plus l'épaisseur est grande, plus la teneur en huile est élevée. Nous avons constaté par des expériences que les chips de banane frites d'une épaisseur de 3 à 5 mm ont une bonne croustillance, une couleur vive et une faible teneur en huile.
2. Vitesse de déshuilage
Dans le processus de déshuilage de la ligne de transformation de chips de banane frites, la vitesse de la machine de déshuilage centrifuge a également une certaine influence sur la teneur en huile des chips de banane. Les expériences montrent que la teneur en huile des chips de banane frites diminue avec l'augmentation de la vitesse de la centrifugeuse de déshuilage. Lorsque la vitesse de la centrifugeuse de déshuilage atteint 400-500 tr/min, la teneur en huile des chips de banane frites est faible et il y a peu de casse.
Flux de travail de l'usine commerciale de transformation de chips de banane frites
1. Choisissez des bananes ou des plantains mi-mûrs pour l'épluchage. Les bananes bien mûres ne conviennent pas à la fabrication de chips de banane frites, car le processus de production les casse et les déforme facilement.
2. Coupez la banane pelée en fines tranches d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur.
3. Faites tremper les tranches de banane dans une solution de bisulfite de sodium à une concentration de 5 à 10 % pendant 30 à 50 minutes. Le but est de préserver la couleur originale de la banane.
4. Après avoir retiré l'eau, les chips de banane sont placées dans une friteuse automatique pour friture à une température d'environ 160 °C pendant environ 5 minutes. Les tranches de banane avant la friture peuvent également être trempées dans du sucre au préalable. Les chips de banane frites ainsi produites ont une couleur plus vive et un meilleur goût.
5. Après la friture, les chips de banane doivent être déshuilées, ce qui est très important. Il existe de nombreux types d'équipements de déshuilage. La machine de déshuilage automatique dans la usine commerciale de transformation de chips de banane frites est une machine de déshuilage centrifuge, et l'efficacité de déshuilage est très élevée.
6. La dernière étape de production est l'assaisonnement et l'emballage. Nous pouvons utiliser une machine d'assaisonnement automatique pour préparer une variété de chips de banane, puis utiliser la machine d'emballage pour emballer sous diverses formes pour la vente.
