Les méthodes de réfrigération diffèrent selon les matériaux. Par conséquent, le choix entre un congélateur rapide ou un réfrigérateur dépend du matériau à réfrigérer. Dans la ligne de production de frites surgelées, il est nécessaire de choisir un congélateur industriel.
Principe de fonctionnement du congélateur rapide industriel
La vaporisation (le liquide devient vapeur) est endothermique. La liquéfaction (la vapeur devient eau) est exothermique. Qu'il s'agisse d'un congélateur rapide, d'un réfrigérateur ou d'un climatiseur, le principe de fonctionnement est le même : (basse température et basse pression) réfrigérant (gaz) → compresseur → (liquéfié) réfrigérant liquide (haute température et haute pression) → radiateur (la chaleur de surface du réfrigérateur sort) → réfrigérant liquide (basse température et haute pression) → capillaire → évaporateur dans le réfrigérateur (tube en cuivre autour de la paroi intérieure de la boîte) la gazéification absorbe la chaleur → la température dans le réfrigérateur baisse → (gazéification) réfrigérant (basse température et basse pression) → compresseur. Les congélateurs industriels font circuler la chaleur à l'intérieur de la cuve de cette manière, en utilisant le réfrigérant comme moyen de transport.
Principales applications des congélateurs industriels
L'effet du congélateurs rapides industriels est rapide, une congélation profonde et rapide. Sa norme industrielle : en 90 minutes, la température centrale des aliments passe de 70 °C à 3 °C ; en 240 minutes de 70 °C à -18 °C.
La surgélatrice est principalement utilisée pour la congélation profonde et rapide des aliments, mousses, gâteaux, et des raviolis surgelés, boulettes de riz gluant, brioches, viande, frites surgelées, etc. pour garantir que les nutriments des aliments ne soient pas perdus, que le goût soit frais et que la plasticité soit rapide.
Congélateurs industriels VS Réfrigérateurs
1. La fonction principale du réfrigérateur est de conserver la fraîcheur, tandis que la fonction principale du congélateur est de congeler rapidement.
2. La température du congélateur est généralement de -16 °C à -45 °C, principalement utilisé pour les aliments surgelés, les boissons froides et la conservation à long terme de la viande. Les produits destinés à la congélation peuvent être conservés plus longtemps dans le congélateur. L'eau contenue dans les aliments congelés par le congélateur industriel se condense facilement en givre, donc dans une certaine mesure, la machine doit être dégivrée.
3. La température du réfrigérateur est généralement d'environ 2 °C à 10 °C, ce qui permet de ne pas congeler les aliments et d'avoir un effet de conservation, et de stocker des produits tels que les légumes, les fruits, la bière et les boissons.
Quels sont les avantages des frites surgelées rapidement ?
1. Après congélation, les cristaux de glace formés à l'intérieur des frites sont petits, et la destructivité pour les cellules tissulaires des frites est relativement faible.
2. Plus le temps de congélation des frites est court, plus le temps accordé à la diffusion du sel et à la séparation de l'eau pour former de la glace pure est court.
3. Réduire rapidement la température des frites en dessous de la température de croissance des micro-organismes, les frites peuvent se détériorer.
