Les friteuses commerciales sont très pratiques dans l'industrie de la frite. En particulier la friteuse continue est déjà l'équipement indispensable pour usine de frites à grande échelle. Lors de l'utilisation d'une friteuse à frites, comprendre les bonnes pratiques et précautions peut rendre la transformation des frites plus efficace.
Quel type de friteuse peut être utilisé pour frire les frites ?
Il existe trois principaux types de friteuses couramment utilisées dans la production industrielle de frites : friteuse à cadre, friteuse à déchargement automatique et friteuse continue. Ces trois types de friteuses peuvent utiliser le chauffage électrique ou au gaz.
La friteuse à cadre est couramment utilisée dans les petites lignes de production de frites. Pendant la friture, il est nécessaire de contrôler manuellement l'entrée et la sortie des matières. La friteuse à déchargement automatique a une efficacité de production élevée et peut réaliser un déchargement automatique. Elle est souvent utilisée dans une ligne de frites de taille moyenne. La friteuse continue, avec une efficacité de production élevée, est souvent utilisée dans les grandes lignes de production de frites.
Précautions d'utilisation de la friteuse à frites
Séquence d'opération de friteuse à frites (friteuse continue)
- Nettoyage : Nettoyez les objets durs et les résidus dans le compartiment intérieur et les canalisations de la friteuse.
- Essai : Allumez successivement la bande de raclage des résidus, les bandes supérieure et inférieure, le cadre de levage, le ventilateur d'extraction et la pompe de circulation, et observez si l'équipement fonctionne dans le sens normal et s'il y a des phénomènes de blocage ou de fuite de liquide.
- Ajout d'huile : Avant d'ajouter de l'huile, l'eau et les résidus durs dans la friteuse et les canalisations doivent être complètement nettoyés. Ajoutez de l'huile jusqu'à 30-50 mm au-dessus de la bande inférieure de la machine (ajoutez de l'huile alimentaire selon la situation réelle du produit frit).
- Chauffage : Assurez-vous que le niveau d'huile atteint la bande inférieure de la machine avant de chauffer.
- Opération : Utilisez le système de contrôle de chauffage pour régler divers paramètres de la friteuse. Réglez la température de friture selon les besoins. Lorsque la température de l'huile atteint la température réglée, vous pouvez frire.
- Allumez successivement le ventilateur d'extraction, la bande de raclage des résidus, les bandes supérieure et inférieure et la pompe de circulation.
Entretien quotidien de la friteuse à frites
- Après avoir utilisé la friteuse à frites pendant une semaine, resserrez les boulons.
- Lors du nettoyage de la friteuse, n'utilisez pas de détergents acides forts ou alcalins forts pour nettoyer l'équipement.
- Il est interdit de pulvériser avec un pistolet à eau sur le boîtier de commande électrique et le tuyau de chauffage.
- Nettoyez la friteuse toutes les deux semaines. Méthode de nettoyage : ajoutez de l'eau, de la lessive alimentaire ou un détergent, et chauffez à environ 50 °C. Ensuite, faites fonctionner la bande, faites cuire pendant environ 60 minutes, et utilisez une brosse douce pour nettoyer la bande, le support de bande et les impuretés grasses à la surface de la cuve.
