Les chips de pommes de terre sont non seulement nutritives, croustillantes et délicieuses, mais aussi pratiques à manger, joliment emballées et faciles à conserver. Elles sont devenues l'aliment à base de pommes de terre le plus populaire au monde, ainsi qu'un en-cas important. Alors, quelles sont les étapes de production pour fabriquer des chips de pommes de terre fraîchement coupées ? Comment rendre les chips plus savoureuses avec la machine à chips ?
Choisir les variétés de pommes de terre
Quel type de pomme de terre est le plus adapté à la fabrication de chips ? Le point le plus crucial est que la teneur en amidon doit être élevée. Les pommes de terre à haute teneur en amidon n'absorbent pas beaucoup d'huile lors de la friture.
Cela permet non seulement d'économiser du carburant, mais les chips frites n'auront pas un goût gras. Pour choisir le type de pomme de terre, d'une part, on peut regarder le lieu d'origine des semences, d'autre part, on peut le tester.
Le processus de production des chips fraîchement coupées
Le processus général de production des chips est : nettoyage des matières premières → épluchage → tranchage → blanchiment et protection de la couleur → friture → assaisonnement → gonflage et mise en sachet.
①Sélection des matières premières : Choisissez des pommes de terre fraîches à haute teneur en matière sèche, nécessitant des variétés pures, des germes peu profonds, des formes régulières, sans moisissure, pourriture, germination ni parasites, et d'un diamètre compris entre 50 et 70 mm.
②Nettoyage : Utilisez une machine à laver pour éliminer les débris et autres impuretés des matières premières.
③Épluchage : Utilisation de la méthode d'épluchage par friction mécanique, une charge de 30 à 40 kg, le temps d'épluchage dépend de la fraîcheur des matières premières, généralement de 3 à 8 minutes. Les pommes de terre épluchées doivent être propres et lisses en apparence. Le temps d'épluchage ne doit pas être trop long pour éviter un épluchage excessif et augmenter le taux de perte de matière dans la machine à éplucher les pommes de terre.
④ Parage : Retirez les parties non comestibles telles que les germes et les moisissures sur les matières premières. Pour éviter les chips et façonner les matières premières individuelles irrégulières.
⑤Tranchage : Introduisez les matières premières dans la trancheuse à pommes de terreune par une, et la vitesse d'alimentation doit être uniforme. L'épaisseur de la tranche est comprise entre 1 et 2 mm.
⑥ Rinçage : Les chips tranchées doivent être immergées dans l'eau pour les rincer afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent et ne brunissent à l'air. En même temps, l'amidon libre à la surface des chips est éliminé pour éviter que l'amidon ne se dissolve dans la friteuse et n'affecte la durée de vie de l'huile de friture.
⑦ Protection de la couleur : La température de la solution de protection de la couleur est contrôlée entre 80 et 100 °C pour détruire l'activité enzymatique et améliorer la structure tissulaire. Le temps de blanchiment général est de 1 à 2 minutes. De plus, une petite quantité d'additifs doit être ajoutée au liquide de protection de la couleur.
⑧Déshydratation : Étalez les matières empilées sur le distributeur et retirez l'humidité de surface.
⑨Friture : Les chips doivent entrer uniformément dans la friteuse à chips, et la température de l'huile doit être contrôlée entre 180 et 200 °C, afin de ne pas augmenter le temps de friture et la teneur en huile du produit fini. La matière doit traverser la friteuse en moins de 2 minutes. L'huile de palme est principalement utilisée comme huile de friture. Par rapport aux autres huiles comestibles, elle présente les caractéristiques de bonne stabilité, de longue durée de vie et de bonnes propriétés de raccourcissement. Elle est particulièrement adaptée à la friture.
⑩ Déshuilage : Après la friture des chips, l'huile restante en surface est éliminée par une machine de déshuilage par vibration, ce qui peut prolonger la durée de conservation du produit.
Les chips ont-elles besoin d'assaisonnement ?
Quant à savoir si les chips frites doivent être assaisonnées, cela dépend principalement des besoins des transformateurs. Généralement, les clients qui achètent des machines à chips dans notre usine choisissent des machines d'assaisonnement pour chips pour assaisonner les chips fraîchement coupées. Car les chips assaisonnées seront plus populaires.
