Les friteuses sont généralement divisées en friteuses continues, friteuses carrées et friteuses sous vide. Je pense que tout le monde connaît les friteuses, mais les friteuses sous vide sont un peu méconnues. Qu'est-ce qu'une friteuse sous vide ? Quelle est la différence entre une friteuse sous vide et une friteuse ordinaire ?
Présentation de la friteuse sous vide
L'utilisation de la friture sous vide est très répandue. Le principe de friture par déshydratation à basse température est adopté, ce qui réduit la température de friture sans en modifier le goût, et la friteuse sous vide renforce la sécurité de la friture grâce à sa conception. Les petites friteuses que nous voyons ci-dessus produisent des aliments gras et malsains. Si vous utilisez une friteuse sous vide, vous pouvez résoudre ces problèmes.
La différence entre une friteuse sous vide et une friteuse ordinaire
La friteuse sous vide déshydrate et frit les aliments sous vide, et la température requise est très basse. Les aliments produits sont verts et sains, conservent la couleur et l'arôme d'origine, et réduisent également considérablement la consommation d'huile et les coûts. La friteuse ordinaire effectue une friture à haute température. L'avantage d'utiliser une friteuse sous vide est qu'elle peut atténuer le problème de brûlure des aliments sur le marché et résoudre également le problème de la production de masse.
Avantages de la friteuse sous vide
- Effet de conservation des couleurs : Lors de la friture sous vide, la température de friture est considérablement réduite, et la concentration d'oxygène dans la friteuse est également fortement réduite. Les aliments frits ne se décolorent pas, ne brunissent pas et conservent la couleur de la matière première. Par exemple, le kiwi est très sensible au brunissement par la chaleur, mais il conserve sa couleur verte s'il est frit sous vide.
- Préservation des arômes : La friture sous vide est adoptée, et les matières premières sont chauffées dans un état de vide scellé. La plupart des composants aromatiques des matières premières sont hydrosolubles et ne se dissolvent pas dans les huiles et les graisses, et avec la déshydratation des matières premières, ces composants aromatiques sont davantage concentrés. Par conséquent, l'utilisation de la technologie de friture sous vide permet de bien préserver l'arôme de la matière première elle-même.
- Réduction du degré de détérioration de l'huile : La détérioration de l'huile de friture comprend l'oxydation, la polymérisation, la décomposition thermique et l'hydrolyse, principalement causée par le contact de l'eau ou de la vapeur d'eau avec l'huile. Dans le processus de friture sous vide, l'huile est en état de pression négative, le gaz dissous dans l'huile s'échappe rapidement en grande quantité, la pression de vapeur d'eau générée est faible et la température de friture est basse, ce qui réduit considérablement la détérioration de l'huile.
Quelle est la composition de la machine de friture sous vide ?
1. Structure de base : système de contrôle automatique de la température de l'huile, système de levage automatique.
2. Système de chauffage : tube chauffant électrique, huile thermique, charbon, gaz naturel, gaz liquéfié, chauffage par induction électromagnétique, chauffage infrarouge.
3. Système de transport à bande : régulation de vitesse par variateur de fréquence, transport quantitatif et transport temporisé.
4. Système de filtration automatique : système de circulation dynamique de la friteuse sous vide.
