Les pommes de terre utilisées pour fabriquer des frites proviennent généralement de diverses bases de plantation de pommes de terre. Pour obtenir des frites de haute qualité, en plus d'acheter une machines de transformation de frites fiables fiable, il faut prêter attention aux détails du processus de production des frites, mais aussi comprendre les variétés de pommes de terre utilisées pour la transformation des frites et leur cycle de croissance.
Quelles sont les caractéristiques des variétés de pommes de terre utilisées pour la transformation des frites ?
La sélection et le stockage des variétés de pommes de terre jouent un rôle déterminant dans la qualité des frites. Des variétés de pommes de terre fraîches de haute qualité sont la base pour produire des frites surgelées. En particulier pour les grandes lignes de production de frites, le choix des variétés de pommes de terre détermine directement la rentabilité des producteurs de frites.
Les pommes de terre pour frites nécessitent une teneur en sucres réducteurs inférieure à 0,25 %, une teneur en matière sèche supérieure à 20 %, une teneur en amidon de 14 % à 17 % et une densité de 1,08 à 1,12. Parmi ces critères, la teneur en sucres réducteurs et en matière sèche des pommes de terre sont les principaux facteurs à examiner pour la fabrication de frites.
Le cycle de croissance des pommes de terre pour la fabrication de frites
1. Période de dormance
Après la récolte, la pomme de terre est placée dans un environnement propice à la germination mais reste incapable de germer pendant une longue période : c'est la dormance physiologique naturelle. La dormance du tubercule commence lorsque les extrémités des stolons cessent leur croissance polaire et que les tubercules commencent à gonfler.
La durée de la période de dormance est liée à la capacité de stockage des tubercules, à la levée rapide après le semis, et donc au rendement des pommes de terre. La durée de la dormance est fortement influencée par la température de stockage. À environ 26 degrés Celsius, la période de dormance varie de 1 mois à plus de 3 mois selon la variété.
2. Germination
La croissance de la pomme de terre commence par la germination des tubercules. De la germination à la levée, c'est la période de germination, première partie de la croissance de la tige principale. Le centre de croissance au stade de la germination est l'allongement des bourgeons, la formation des racines et des stolons. La vitesse et la qualité de la croissance sont soumises aux conditions environnementales requises pour les plants de pommes de terre et la germination.
3. Stade plantule
De la levée à l'aplatissement de la sixième ou huitième feuille, c'est-à-dire la croissance d'une phyllosphère terminée, on appelle cela la "touffe". C'est le deuxième stade de croissance de la tige principale, le stade plantule. La période de plantule est courte, que ce soit au printemps ou en automne, elle ne dure qu'une quinzaine de jours.
4. Période de croissance rapide
De la touffe à la douzième ou seizième feuille, les variétés précoces fleurissent dans la première inflorescence ; les variétés tardives fleurissent dans la deuxième inflorescence. C'est la période de plantation des pommes de terre, qui dure environ 1 mois, et constitue le troisième segment de la croissance de la tige principale.
Les tiges principales commencent à s'élever fortement au stade de croissance des poils, représentant environ 50 % de la hauteur totale ; les tiges et les feuilles principales ont toutes poussé, avec des ramifications et une expansion foliaire. Le système racinaire continue de s'étendre, les tubercules gonflent jusqu'à la taille d'œufs de pigeon, et il y a une phase de transition du centre de croissance au stade de croissance. La fin de la phase de transition est basée sur l'équilibre entre la masse de matière sèche des tiges et des feuilles et celle des tubercules.
5. Période de maturité
Après la période de plantation, on entre dans la période de maturité avec la croissance des tubercules comme activité principale. Pendant cette période, la croissance des tiges et des feuilles diminue, et les feuilles de base commencent à jaunir et à se flétrir. Les nutriments organiques des différentes parties de la plante sont continuellement transportés vers les tubercules, qui gonflent plus rapidement. Surtout 10 jours après la floraison, les tubercules gonflent le plus vite. La durée de la période de maturité dépend des conditions climatiques, des maladies et de la précocité de la variété, généralement de 30 à 50 jours.
