Dans la transformation des chips et des frites, il y a une étape très importante. Les chips et les frites sont blanchies avant la friture, alors pourquoi blanchir les frites ?
Séquence de blanchiment
Le blanchiment est un processus effectué aprèsles pommes de terre sont pelées et coupées en bâtonnets. Après le blanchiment, les pommes de terre doivent être déshydratées. En effet, les pommes de terre auront de l'humidité en surface après le blanchiment. Ce processus provoquerait des éclaboussures d'huile.
Temps de blanchiment des frites
Lors du blanchiment, chauffez brièvement les frites dans de l'eau à haute température. La température de blanchiment est généralement comprise entre 80°C et 100°C, et le temps de blanchiment est d'environ 1 minute. Le temps et la température de l'eau doivent être contrôlés.
Quels sont les avantages du blanchiment des pommes de terre ?
1. Éliminer les moisissures et les bactéries à la surface des frites. Lors de la transformation des frites, certaines frites proviennent de pommes de terre stockées depuis longtemps. À ce moment-là, certaines bactéries peuvent subsister à la surface des pommes de terre. Le blanchiment peut rapidement tuer les bactéries.
2. Protéger la couleur des pommes de terre. Après un stockage trop long, la surface des pommes de terre noircit. En blanchissant rapidement les pommes de terre, on peut tuer les enzymes qu'elles contiennent, ce qui permet de conserver une couleur vive. De plus, les pommes de terre blanchies peuvent encore être utilisées et leur durée de conservation est prolongée.
3. Le blanchiment peut réduire l'absorption de matières grasses supplémentaires par les pommes de terre. Pendant la friture, la pomme de terre blanchie forme rapidement une couche d'amidon en surface, ce qui limite l'absorption de matières grasses et garantit un croustillant après la friture.
