De nombreuses marques renommées de frites et usines de transformation de frites choisissent de cultiver des variétés de pommes de terre spéciales pour garantir leur bon goût. Les frites produites à partir d'excellentes variétés de pommes de terre sont de couleur dorée et de texture croustillante, et sont plus populaires sur le marché.
Processus de transformation d'une usine de frites
En réalité, le processus de transformation des frites dans une usine de transformation de frites n'est pas très compliqué. Généralement, il faut passer par le nettoyage des sédiments, l'épluchage, la découpe, le blanchiment, la friture, la surgélation, etc. La plupart de ces étapes sont réalisées dans des machines en continu.
Parmi elles, l'étape clé est celle du blanchiment. La qualité du blanchiment des pommes de terre affecte directement la couleur et le goût des frites. Lors de la transformation des frites, chaque processus doit être strictement contrôlé pour produire des frites délicieuses.
Quelles sont les caractéristiques des pommes de terre adaptées à la fabrication de frites ?
La teneur en sucres réducteurs des pommes de terre utilisées pour fabriquer des frites est relativement faible. Pendant le même temps de friture avec les machines à fabriquer des frites, les pommes de terre transformées à faible teneur en sucres réducteurs sont de couleur plus claire.
Comme nous le savons tous, les pommes de terre contiennent peu de protéines, peu de matières grasses, beaucoup de cellulose et certaines vitamines hydrosolubles. Les nutriments seront-ils détruits après la friture ? Après la friture des frites, il y aura effectivement une certaine perte de nutriments.
La teneur en vitamine C d'une pomme de terre équivaut approximativement à celle de dix pommes. Sa vitamine C en perdra une partie, mais elle conserve tout de même une teneur élevée.
Pommes de terre Shapoti pour la fabrication de frites
Selon les mesures, la teneur en matière sèche du Chabotti peut atteindre jusqu'à 22 %, et la teneur en amidon jusqu'à 18 %, soit 2 à 3 points de pourcentage de plus que les variétés de pommes de terre ordinaires, avec une faible teneur en sucres réducteurs, une bonne résistance et une aptitude à la transformation des frites.
De plus, le taux d'utilisation de cette pomme de terre dépasse 80 %. Les frites fabriquées à partir de ces pommes de terre ont une saveur plus prononcée et les consommateurs les préfèrent.
