Pourquoi la ligne de production de frites a-t-elle besoin d'un processus de blanchiment ?

Qu'est-ce que le blanchiment des pommes de terre ?

Dans le processus de friture des frites, le blanchiment est une étape importante. Il consiste à chauffer les pommes de terre dans de l'eau bouillante ou à la vapeur pendant un certain temps. On utilise généralement machines de blanchiment pour frites pour rincer les pommes de terre, ce qui permet d'économiser du temps et de la main-d'œuvre.

Combien de temps dure le blanchiment ?

Bien que cela semble simple, le temps de blanchiment a des exigences particulières. Un blanchiment profond stimule en fait l'activité des enzymes présentes dans la pomme de terre, ce qui entraîne une perte de saveur, de couleur et de texture. Un blanchiment insuffisant est pire que pas de blanchiment du tout. Cependant, si la pomme de terre est trop blanchie, sa qualité diminue, affectant la saveur, la couleur, les vitamines et les minéraux, et augmentant les coûts de production.

Quels sont les avantages du blanchiment des pommes de terre ?

Les pommes de terre sont utilisées pour fabriquer différents produits, mais avant cela, elles doivent généralement passer par un processus de blanchiment. Le blanchiment aide à retirer la peau, maintenir la fraîcheur, protéger la couleur et conserver les pommes de terre. Pour la fabrication de frites, les avantages sont les suivants :

1. Le blanchiment aide à nettoyer la surface des pommes de terre. Il tue également les bactéries, moisissures et autres organismes présents à la surface.
2. Le blanchiment stoppe l'action des enzymes. À mesure que les légumes mûrissent, les enzymes continuent de travailler jusqu'à ce qu'ils puissent développer des graines pour se multiplier. Le blanchiment à chaud tue les enzymes, préservant ainsi la saveur, la couleur et la texture des pommes de terre. Il prolonge également la durée de conservation. Après blanchiment, les pommes de terre ne noircissent pas même exposées à l'oxygène.
3. Le blanchiment rend l'amidon pâteux. Lors de la friture, les pommes de terre blanchies forment rapidement une couche d'amidon gélatinisé en surface, ce qui limite l'absorption de matières grasses et améliore la texture.
4. Le blanchiment à chaud réduit la teneur en acrylamide des frites. Il extrait également le sucre réducteur et l'asparagine (acide aminé) des pommes de terre, réduisant ainsi la teneur en acrylamide. Après friture, les pommes de terre obtiennent une couleur uniforme.

En résumé, nous pouvons conclure que le blanchiment est nécessaire et très important dans le processus de friture des frites. La machine de blanchiment Shuliy est utilisée pour le blanchiment des pommes de terre pour frites. Cette machine a une longue durée de vie, un environnement de travail hygiénique et une utilisation facile.