Lorsque nous préparons des frites, nous les congelons généralement avant de les frire, ou nous achetons simplement des frites surgelées au supermarché. De plus, de nombreuses marques connues comme KFC et McDonald's utilisent également des frites surgelées produites en grande quantité par l'usine. Alors pourquoi congeler les frites ?
Les raisons de congeler les frites avant de les refrire
1. La congélation rend les frites plus croustillantes
Après congélation, l'eau à l'intérieur des frites gèle, ce qui rend la structure interne des frites creuse. Ces frites surgelées ne seront pas endommagées pendant la friture, ne colleront pas entre elles et cuiront facilement. De plus, les frites surgelées après friture ont une teneur en eau réduite et deviennent plus croustillantes.
2. La congélation empêche la détérioration oxydative
La congélation des frites est une méthode courante utilisée par de nombreux fabricants de frites. Les Congélateurs rapides commerciaux sont des équipements très efficaces pour congeler les frites. Après congélation, les frites évitent tout contact direct avec l'air, ce qui les rend moins sujettes à l'oxydation et à la détérioration, et leur durée de conservation est prolongée. De plus, les frites surgelées sont plus pratiques pour l'emballage et le transport vers les fast-foods.
3. La congélation améliore le goût des frites
Les frites non congelées, si elles sont exposées à l'air longtemps avant la friture, non seulement s'oxydent et noircissent, mais deviennent également molles en absorbant l'humidité de l'air. Ce type de frites nécessite un temps de friture plus long et le résultat final n'est pas croustillant, avec un mauvais goût.
Remarques sur la préparation des frites
1. L'huile de palme peut être utilisée pour les frites, et le goût sera meilleur. Mais n'oubliez pas de remplacer l'huile régulièrement. Sinon, l'huile utilisée plusieurs fois contiendra beaucoup d'impuretés.
2. Les pommes de terre utilisées pour les frites doivent avoir une faible teneur en amidon. Ou choisissez directement des frites surgelées du supermarché. Les frites seront croustillantes. Les pommes de terre riches en amidon donneront des frites molles.
3. Lors du traitement des frites dans une usine de transformation de frites surgelées, vous pouvez ajouter une quantité appropriée de sel dans l'eau du blanchisseur. L'ajout de sel améliore non seulement l'effet de blanchiment des frites, mais rend également leur couleur plus vive, et le goût des frites sera meilleur.
