Baik dibuat di rumah maupun diproduksi oleh pabrik pengolahan keripik pisang komersial, keripik pisang goreng memiliki kandungan minyak tertentu. Mengonsumsi keripik pisang goreng dengan kandungan minyak lebih rendah akan lebih baik bagi tubuh, lalu bagaimana cara mengurangi kandungan minyak pada keripik pisang goreng?
Mengapa mengontrol kandungan minyak keripik pisang goreng?
Irisan pisang goreng menggunakan lemak sebagai media pertukaran panas. Selama proses penggorengan, kadar air dalam irisan pisang menguap dengan cepat sebagai uap pada suhu yang relatif rendah. Hal ini menyebabkan irisan pisang membentuk struktur yang longgar dan berpori. Saat air menguap, irisan pisang menjadi renyah. Irisan pisang juga mendapatkan morfologi, warna, dan rasa khusus karena perubahan fisik dan kimia pada jaringan dan bahannya selama proses penggorengan.
Seiring meningkatnya kesadaran kesehatan masyarakat, banyak konsumen khawatir tentang makanan yang digoreng, khawatir konsumsi berlebihan akan berdampak pada kesehatan mereka. Kandungan minyak produk juga akan mempengaruhi rasa, warna, hasil, dan umur simpan produk. Kandungan minyak yang tinggi pada keripik pisang goreng tidak hanya akan meningkatkan biaya produksi, tetapi juga menyebabkan rasa yang tidak enak dan penjualan yang rendah.
Faktor utama untuk mengurangi kandungan minyak keripik pisang goreng
1. Ketebalan irisan pisang
Ketebalan irisan pisang yang berbeda memiliki efek yang berbeda pada kandungan minyak. Semakin tebal irisannya, semakin tinggi kandungan minyaknya. Kami telah menemukan melalui percobaan bahwa irisan pisang goreng dengan ketebalan 3-5mm memiliki kerenyahan yang baik, warna cerah, dan kandungan minyak yang rendah.
2. Kecepatan pengurangan minyak
Dalam proses pengurangan minyak pada lini pengolahan keripik pisang goreng, kecepatan mesin sentrifugal pengurang minyak juga memiliki pengaruh tertentu terhadap kandungan minyak keripik pisang. Eksperimen menunjukkan bahwa kandungan minyak keripik pisang goreng menurun seiring dengan peningkatan kecepatan mesin sentrifugal pengurang minyak. Ketika kecepatan mesin sentrifugal pengurang minyak mencapai 400-500 r/menit, kandungan minyak keripik pisang goreng rendah, dan sedikit yang pecah.
Alur kerja pabrik pengolahan keripik pisang goreng komersial
1. Pilih pisang atau pisang raja yang setengah matang untuk dikupas. Pisang yang matang sepenuhnya tidak cocok untuk membuat irisan pisang goreng, karena proses produksinya mudah pecah dan berubah bentuk.
2. Potong pisang yang sudah dikupas menjadi irisan tipis sekitar 3-5mm.
3. Rendam irisan pisang dalam larutan natrium bisulfit dengan konsentrasi 5-10% selama 30-50 menit. Tujuannya adalah untuk melindungi warna asli pisang.
4. Setelah air dihilangkan, irisan pisang ditempatkan dalam penggoreng otomatis untuk digoreng pada suhu sekitar 160°C selama sekitar 5 menit. Irisan pisang sebelum digoreng juga bisa dicelupkan ke dalam gula terlebih dahulu. Keripik pisang goreng yang dihasilkan dengan cara ini memiliki warna yang lebih cerah dan rasa yang lebih enak.
5. Setelah digoreng, keripik pisang perlu dikurangi minyaknya, ini sangat penting. Ada banyak jenis peralatan pengurang minyak. Mesin pengurang minyak otomatis dalam pabrik pengolahan keripik pisang goreng komersial adalah mesin sentrifugal pengurang minyak, dan efisiensi pengurangan minyaknya sangat tinggi.
6. Tahap produksi terakhir adalah pembumbuan dan pengemasan. Kami dapat menggunakan mesin pembumbu otomatis untuk menyiapkan berbagai jenis keripik pisang, kemudian menggunakan mesin pengemas untuk mengemas dalam berbagai bentuk untuk dijual.
