Metode pendinginan untuk bahan yang berbeda berbeda. Oleh karena itu, apakah akan memilih freezer cepat atau kulkas tergantung pada bahan yang akan didinginkan. Dalam lini produksi kentang goreng beku, perlu memilih freezer industri.
Prinsip kerja freezer cepat industri
Penguapan (cair menjadi uap) bersifat endotermik. Pencairan (uap menjadi air) bersifat eksotermik. Baik itu freezer cepat, kulkas, atau AC, prinsip kerjanya sama: refrigeran (gas) bersuhu rendah dan tekanan rendah → kompresor → refrigeran cair (suhu tinggi dan tekanan tinggi) → radiator (panas permukaan kulkas keluar) → refrigeran cair (suhu rendah dan tekanan tinggi) → kapiler → evaporator di dalam kulkas (pipa tembaga di sekitar dinding bagian dalam kotak) gasifikasi menyerap panas → suhu di dalam kulkas akan turun → refrigeran (gasifikasi) (suhu rendah dan tekanan rendah) → kompresor. Freezer industri mensirkulasikan panas di dalam tangki dengan cara ini, menggunakan refrigeran sebagai media untuk mengangkutnya keluar.
Aplikasi utama freezer industri
Efek dari freezer cepat industri cepat, pembekuan cepat dalam. Standar industrinya: dalam 90 menit, suhu pusat makanan turun dari 70 °C menjadi 3 °C; 240 menit dari 70 °C menjadi -18 °C.
Mesin pembekuan cepat terutama digunakan untuk pembekuan dalam dan pembekuan cepat makanan, mousse, kue, dan pangsit beku cepat, ladu manis, bakpao, daging, kentang goreng beku, dll. untuk memastikan nutrisi makanan tidak hilang, rasa segar, dan plastisitas cepat.
Freezer Industri vs Kulkas
1. Fungsi utama kulkas adalah menjaga kesegaran, sedangkan fungsi utama freezer adalah membekukan dengan cepat.
2. Suhu freezer umumnya -16 ℃--45 ℃, terutama digunakan untuk makanan beku cepat, minuman dingin, dan penggunaan daging jangka panjang. Produk yang digunakan untuk pembekuan dapat disimpan di freezer untuk waktu yang lebih lama. Air dalam makanan yang dibekukan oleh freezer industri mudah mengembun menjadi es, sehingga sampai batas tertentu, mesin harus dicairkan.
3. Suhu kulkas umumnya sekitar 2 ℃-10 ℃, sehingga tidak membekukan makanan dan memiliki efek menjaga kesegaran, dan dapat menyimpan produk seperti sayuran, buah-buahan, bir, dan minuman.
Apa keunggulan kentang goreng beku cepat?
1. Setelah pembekuan, partikel kristal es yang terbentuk di dalam kentang goreng kecil, dan kerusakan pada sel jaringan kentang goreng relatif kecil.
2. Semakin pendek waktu pembekuan kentang goreng, semakin pendek waktu yang memungkinkan garam untuk berdifusi dan memisahkan air untuk membentuk es murni.
3. Dengan cepat menurunkan suhu kentang goreng di bawah suhu aktivitas pertumbuhan mikroba, kentang goreng dapat membusuk.
