Keripik kentang tidak hanya bergizi, renyah, dan lezat, tetapi juga praktis dimakan, dikemas dengan rapi, dan mudah disimpan. Mereka telah menjadi makanan kentang paling populer di dunia saat ini, serta makanan ringan yang penting. Jadi, apa saja proses produksi untuk membuat keripik kentang goreng potong segar? Bagaimana kita bisa membuat keripik kentang yang lebih lezat dengan mesin keripik kentang?
Pilih varietas kentang
Jenis kentang apa yang paling cocok untuk membuat keripik kentang? Poin paling kritis adalah kandungan pati harus tinggi. Kentang dengan kandungan pati tinggi tidak akan menyerap banyak minyak saat digoreng.
Ini tidak hanya menghemat bahan bakar, tetapi keripik kentang yang digoreng tidak akan terasa berminyak. Pilih jenis kentang, di satu sisi Anda dapat melihat tempat asal bibit kentang, di sisi lain dapat diuji.
proses produksi keripik kentang potong segar
Proses produksi umum keripik kentang adalah: pembersihan bahan baku → pengupasan → pengirisan → blansing dan perlindungan warna → penggorengan → pembumbuan → pengisian dan pengemasan.
①Pemilihan bahan baku: Pilih kentang segar dengan kandungan bahan kering tinggi, membutuhkan varietas murni, mata tunas dangkal, bentuk teratur, tidak berjamur, busuk, bertunas, dan hama, dengan diameter antara 50 dan 70 mm.
②Pembersihan: Gunakan mesin pencuci untuk menghilangkan kotoran dan debris lainnya dari bahan baku.
③Pengupasan: menggunakan metode pengupasan gesekan mekanis, satu kali pengumpanan 30-40kg, waktu pengupasan tergantung pada kesegaran bahan baku, umumnya 3-8 menit. Kentang yang dikupas harus bersih dan halus penampilannya. Waktu pengupasan tidak boleh terlalu lama untuk menghindari pengupasan berlebihan dan meningkatkan tingkat kehilangan material di mesin pengupas kentang.
④ Pemangkasan: Buang bagian yang tidak layak dimakan seperti tunas dan jamur pada bahan baku. Untuk menghindari keripik kentang dan membentuk bahan baku individu yang tidak teratur.
⑤Pengirisan: Masukkan bahan baku ke dalam pengiris kentang satu per satu, dan kecepatan pengumpanan harus seragam. Ketebalan irisan antara 1 dan 2 mm.
⑥ Pembilasan: Irisan keripik kentang harus direndam dalam air untuk dibilas untuk mencegah keripik kentang teroksidasi dan berubah kecoklatan di udara. Pada saat yang sama, pati bebas pada permukaan keripik kentang dicuci untuk mencegah pati larut ke dalam wajan minyak dan mempengaruhi umur minyak goreng.
⑦ Perlindungan warna: Suhu larutan perlindungan warna dikontrol antara 80 dan 100 ℃ untuk mencapai tujuan menghancurkan aktivitas enzim dan memperbaiki struktur jaringan. Waktu blansing umum adalah 1~2 menit. Selain itu, sejumlah kecil aditif harus ditambahkan ke cairan perlindungan warna.
⑧Dehidrasi: Sebarkan bahan yang ditumpuk di atas distributor dan hilangkan kelembapan permukaan.
⑨Penggorengan: Irisan harus masuk ke penggoreng keripik kentang secara merata, dan suhu minyak harus dikontrol antara 180 dan 200 ℃, agar tidak menambah waktu penggorengan dan meningkatkan kandungan minyak produk jadi. Material harus melewati penggorengan dalam waktu 2 menit. Minyak sawit sebagian besar digunakan untuk minyak goreng. Dibandingkan dengan minyak nabati lainnya, minyak sawit memiliki karakteristik stabilitas yang baik, umur pakai yang panjang, dan sifat memendekkan yang baik. Ini sangat cocok untuk minyak goreng.
⑩ Penghilangan minyak: Setelah menggoreng irisan, sisa minyak pada permukaan dihilangkan dengan mesin penghilang minyak getar, yang dapat memperpanjang umur simpan produk.
Apakah keripik kentang perlu dibumbui?
Mengenai apakah keripik kentang goreng perlu dibumbui, terutama tergantung pada kebutuhan pengolah. Umumnya, pelanggan yang membeli mesin keripik kentang dari pabrik kami akan memilih mesin pembumbu keripik kentang untuk membumbui keripik kentang goreng potong segar. Karena keripik kentang yang dibumbui akan lebih populer.
