Penggoreng biasanya dibagi menjadi penggoreng kontinyu, penggoreng persegi, dan penggoreng vakum. Saya yakin semua orang akrab dengan mesin penggoreng, tetapi mesin penggoreng vakum sedikit asing. Apa itu mesin penggoreng vakum? Apa perbedaan antara penggoreng vakum dan penggoreng biasa?
Pengenalan penggoreng vakum
Penggunaan penggoreng vakum sangat luas. Prinsip penggorengan dehidrasi suhu rendah digunakan, yang menurunkan suhu penggorengan tanpa mengubah rasa gorengan, dan penggoreng vakum meningkatkan keamanan penggorengan berdasarkan prinsip desain. Penggoreng kecil yang kita lihat di atas menghasilkan makanan yang berminyak dan tidak sehat. Jika Anda menggunakan mesin penggoreng vakum, Anda dapat mengatasi masalah ini.
Perbedaan antara penggoreng vakum dan penggoreng biasa
Penggoreng vakum melakukan dehidrasi dan menggoreng makanan dalam keadaan vakum, dan suhu yang dibutuhkan sangat rendah. Makanan yang dihasilkan hijau dan sehat, dapat mempertahankan warna dan aroma asli, serta sangat mengurangi konsumsi minyak dan menghemat biaya. Penggoreng biasa adalah penggorengan suhu tinggi. Keuntungan menggunakan penggoreng vakum adalah dapat mengurangi masalah makanan gosong di pasaran, dan juga dapat mengatasi masalah produksi massal.
Keunggulan penggoreng vakum
- Efek retensi warna: Dalam penggorengan vakum, suhu penggorengan sangat berkurang, dan konsentrasi oksigen di dalam penggoreng juga sangat berkurang. Makanan yang digoreng tidak mudah pudar, berubah warna, menjadi cokelat, dan dapat mempertahankan warna bahan baku itu sendiri. Misalnya, buah kiwi sangat mudah berubah warna menjadi cokelat karena panas, dan dapat mempertahankan warna hijaunya jika digoreng vakum.
- Pengawetan aroma: penggorengan vakum digunakan, dan bahan baku dipanaskan dalam keadaan vakum tertutup. Sebagian besar komponen aroma dalam bahan baku larut dalam air dan tidak larut dalam minyak dan lemak, dan dengan dehidrasi bahan baku, komponen aroma ini semakin terkonsentrasi. Oleh karena itu, penggunaan teknologi penggorengan vakum dapat mengawetkan aroma bahan baku itu sendiri dengan baik.
- Mengurangi tingkat kerusakan minyak: Kerusakan minyak goreng meliputi oksidasi, polimerisasi, dekomposisi termal, dan hidrolisis terutama disebabkan oleh air atau uap air yang bersentuhan dengan minyak. Dalam proses penggorengan vakum, minyak berada dalam tekanan negatif, dan gas yang terlarut dalam minyak dengan cepat keluar dalam jumlah besar, tekanan uap air yang dihasilkan kecil, dan suhu penggorengan rendah, sehingga sangat mengurangi kerusakan minyak.
Apa saja komponen mesin penggoreng vakum?
1. Struktur dasar: sistem kontrol suhu minyak otomatis, sistem pengangkatan otomatis.
2. Sistem pemanas: tabung pemanas listrik, minyak transfer panas, batu bara, gas alam, gas cair, pemanas induksi elektromagnetik, pemanas inframerah.
3. Sistem konveyor sabuk jaring: pengaturan kecepatan frekuensi variabel, pengangkutan kuantitatif, dan pengangkutan terjadwal.
4. Sistem filtrasi otomatis: sistem sirkulasi dinamis penggoreng vakum.
