Setiap umbi kentang memiliki karakteristiknya sendiri dan cocok untuk diolah menjadi produk yang berbeda. Oleh karena itu, tidak semua kentang cocok untuk diolah menjadi keripik kentang. Lalu, kentang seperti apa yang cocok untuk diolah menjadi keripik kentang? Pabrikan mesin keripik kentang Taizy telah melakukan penelitian terkait dan akan membagikannya di sini.
Standar Kentang yang Cocok untuk Membuat Keripik Kentang
• Kandungan bahan kering tinggi (21-25%)
• Kandungan gula pereduksi rendah (<0,3-3,5%)
• Kandungan geranium rendah atau tidak ada
• Bentuk bulat
• Permukaan halus, lubang dangkal
• Warna menarik, seperti putih, krem, kuning
• Tidak mudah tergores
• Ketersediaan musiman: periode panen awal, atau cocok untuk penyimpanan jangka panjang
Bagaimana Kami Menentukan Norma Kentang yang Cocok untuk Membuat Keripik?
Kentang berasal dari Amerika Latin dan menyebar ke seluruh dunia seiring migrasi manusia, dan berbagai spesies telah diturunkan di daerah tertentu. Faktanya, setiap kentang memiliki karakteristiknya sendiri dan cocok untuk diolah menjadi makanan yang berbeda.
Taizy mewawancarai Arnaud Jansse, seorang insinyur aplikasi di Florigo, dan menanyakan varietas kentang mana yang terbaik untuk membuat keripik kentang. Jansse mengatakan bahwa dalam keadaan normal, jika dapat memberikan keuntungan, produsen keripik kentang memiliki tingkat keterbukaan dan penerimaan yang lebih tinggi terhadap varietas baru.
Misalnya, hasil produksi yang lebih tinggi, kualitas keripik kentang yang lebih baik, dll. Ada berbagai jenis kentang, beberapa lebih cocok untuk penyimpanan, beberapa memiliki kandungan bahan kering yang lebih tinggi, dan beberapa memiliki kandungan gula pereduksi yang lebih rendah.
Bagaimana pabrik produksi keripik kentang besar memilih jenis kentang yang baik?
Produsen keripik kentang besar seringkali memiliki rencana R&D sendiri, mulai dari bahan baku (kentang) hingga bumbu dan pengemasan produk akhir. Umumnya, proses penemuan varietas baru dimulai dengan penelitian produsen keripik kentang terhadap varietas baru dan petani yang mencari varietas baru tersebut.
Awalnya, dimulai dari lahan uji kecil, dan selanjutnya, produsen membimbing petani atau pemasoknya untuk menanam varietas baru. Ketika kentang dipanen, kentang dalam jumlah kecil diuji di laboratorium, pabrik percontohan, atau pabrik utama. Biasanya pengujian berarti "digoreng". Kriteria pengujian meliputi warna keripik kentang, hasil berdasarkan kandungan bahan kering, penyerapan minyak, dan penampilan.
Kesimpulannya, produsen keripik kentang mencari varietas kentang yang paling sesuai dengan biaya yang wajar. Namun, dalam aplikasi praktis, kriteria pemilihan dapat bervariasi tergantung pada pertumbuhan varietas kentang tertentu, yaitu kinerja kentang. Kemudian, pilih berdasarkan ketersediaan dan beli jenis kentang terbaik yang dapat mereka beli secara lokal.
