Dalam pengolahan keripik kentang dan kentang goreng, ada satu langkah yang sangat penting. Keripik kentang dan kentang goreng diblansir sebelum digoreng, jadi mengapa perlu diblansir?
Urutan blansir
Blansir adalah proses yang dilakukan setelahkentang dikupas dan dipotong menjadi stik. Setelah diblansir, kentang perlu dikeringkan. Hal ini karena kentang akan memiliki kelembaban di permukaan setelah diblansir. Proses ini dapat menyebabkan percikan minyak.
Waktu blansir kentang goreng
Saat blansir, panaskan kentang goreng sebentar dalam air bersuhu tinggi. Suhu blansir umumnya antara 80℃-100℃, dan waktu blansir sekitar 1 menit. Waktu dan suhu air harus dikontrol.
Apa manfaat blansir kentang?
1. Menghilangkan jamur dan bakteri pada permukaan kentang goreng. Selama pengolahan kentang goreng, beberapa kentang goreng berasal dari kentang yang telah disimpan lama. Pada saat ini, mungkin ada bakteri tertentu yang tersisa di permukaan kentang. Blansir dapat dengan cepat membunuh bakteri tersebut.
2. Melindungi warna kentang. Setelah kentang dibiarkan terlalu lama, permukaannya akan menghitam. Dengan blansir cepat, enzim dalam kentang dapat dimatikan, sehingga kentang dapat mempertahankan warna cerahnya. Selain itu, kentang setelah diblansir juga dapat memperpanjang waktu penyimpanan.
3. Blansir dapat mengurangi penyerapan lemak berlebih oleh kentang. Selama proses penggorengan, kentang yang diblansir akan dengan cepat membentuk lapisan pati di permukaan, yang membatasi penyerapan lemak dan memastikan tekstur renyah setelah digoreng.
