Banyak merek kentang goreng terkenal dan pabrik pengolahan kentang goreng memilih untuk menanam varietas kentang khusus untuk memastikan rasa yang enak. Kentang goreng yang dihasilkan dari varietas kentang unggul berwarna keemasan dan renyah, sehingga lebih populer di pasaran.
Alur pemrosesan pabrik pengolahan kentang goreng
Sebenarnya, proses pengolahan kentang goreng di pabrik pengolahan kentang goreng tidak terlalu rumit. Umumnya, perlu melalui pembersihan endapan, pengupasan, pemotongan, blansir, penggorengan, pembekuan cepat, dll. Sebagian besar proses ini dilakukan dalam mesin kontinu.
Di antaranya, langkah kuncinya ada pada tahap blansir. Kualitas blansir kentang secara langsung mempengaruhi warna dan rasa kentang goreng. Saat memproses kentang goreng, setiap proses harus dikontrol secara ketat untuk menghasilkan kentang goreng yang lezat.
Apa karakteristik kentang yang cocok untuk membuat kentang goreng?
Kandungan gula pereduksi pada kentang yang digunakan untuk membuat kentang goreng relatif rendah. Selama waktu penggorengan yang sama dengan mesin pembuat kentang goreng, kentang olahan dengan kandungan gula pereduksi rendah memiliki warna yang lebih terang.
Seperti yang kita ketahui, kentang mengandung protein rendah, lemak rendah, serat tinggi, dan beberapa vitamin yang larut dalam air. Apakah nutrisinya akan rusak setelah digoreng? Setelah kentang goreng digoreng, memang akan ada beberapa kehilangan nutrisi.
Kandungan vitamin C pada kentang kira-kira setara dengan kandungan vitamin C pada sepuluh apel. Vitamin C-nya akan berkurang sebagian, tetapi masih mempertahankan kandungan yang tinggi.
Kentang Shapoti untuk membuat kentang goreng
Menurut pengukuran, kandungan bahan kering Chabotti dapat mencapai hingga 22%, dan kandungan pati dapat mencapai hingga 18%, yaitu 2 hingga 3 poin persentase lebih tinggi dari varietas kentang biasa, dan kandungan gula pereduksinya rendah, ketangguhannya baik, dan kesesuaiannya untuk memproses kentang goreng.
Selain itu, tingkat pemanfaatan kentang ini lebih dari 80%. Kentang goreng yang dibuat dari kentang ini memiliki rasa yang lebih kuat dan konsumen lebih menyukainya.
