Apa itu blansir kentang?
Dalam proses menggoreng French fries, blansir adalah langkah penting. Yaitu memanaskan kentang dalam air mendidih atau uap selama beberapa waktu. Orang biasanya menggunakan mesin blansir French fries untuk membilas kentang, sehingga menghemat biaya tenaga kerja dan waktu.
Berapa lama waktu blansir?
Meskipun terlihat mudah ditangani, ada persyaratan khusus untuk waktu blansir. Jika blansir terlalu dalam, sebenarnya akan merangsang aktivitas enzim yang ada dalam kentang, yang menyebabkan hilangnya rasa, warna, dan tekstur. Efek blansir yang kurang lebih buruk daripada tidak melakukan blansir sama sekali. Namun, jika kentang terlalu lama diblansir, kualitas kentang akan menurun. Ini akan memengaruhi rasa, warna, vitamin, dan mineral, serta meningkatkan biaya produksi.
Apa manfaat blansir kentang?
Orang menggunakan kentang untuk membuat berbagai produk, tetapi sebelum membuat produk tersebut, kentang biasanya perlu melalui proses blansir. Blansir kentang membantu menghilangkan kulit, menjaga kesegaran, melindungi warna, dan mengawetkan kentang. Untuk membuat French fries, manfaatnya adalah sebagai berikut:
- Blansir dapat membantu membersihkan permukaan kentang. Ini juga membunuh bakteri, jamur, dan organisme lain yang ada di permukaan kentang.
- Blansir kentang dapat menghentikan kerja enzim. Saat sayuran matang, enzim akan terus bekerja hingga memungkinkan sayuran mengembangkan biji untuk berkembang biak. Blansir panas dapat membunuh enzim, sehingga mempertahankan rasa, warna, dan tekstur kentang. Ini juga dapat memperpanjang umur simpan kentang. Setelah diblansir, kentang tidak akan menghitam meskipun terkena oksigen.
- Blansir dapat membuat pati menjadi lembek. Dalam proses penggorengan, kentang yang diblansir akan dengan cepat membentuk lapisan pati tergelatinisasi di permukaan, yang membatasi penyerapan lemak dan meningkatkan tekstur.
- Blansir panas dapat mengurangi kandungan akrilamida dalam French fries. Ini juga dapat mengekstrak gula pereduksi dan asam amino asparagin dalam kentang, serta mengurangi kandungan akrilamida dalam French fries. Setelah digoreng, kentang dapat membentuk warna yang merata.
Kesimpulannya, kita dapat menyimpulkan bahwa blansir diperlukan dan sangat penting dalam proses penggorengan French fries. Mesin blansir Shuliy digunakan untuk memblansir kentang untuk French fries. Mesin ini memiliki masa pakai yang lama, lingkungan kerja yang higienis, dan pengoperasian yang mudah.
