Saat membuat kentang goreng, kita biasanya membekukan kentang goreng sebelum menggorengnya, atau langsung membeli kentang goreng beku di supermarket. Selain itu, banyak merek terkenal seperti KFC dan McDonald's juga menggunakan kentang goreng beku yang diproduksi pabrik dalam skala besar. Lalu, mengapa kita membekukan kentang goreng?
Alasan membekukan kentang goreng sebelum menggoreng ulang
1. Pembekuan membuat kentang goreng lebih renyah
Setelah dibekukan, air di dalam kentang goreng akan membeku, sehingga struktur internal kentang menjadi berongga. Kentang goreng beku seperti ini tidak akan rusak selama proses penggorengan, tidak saling menempel, dan mudah matang. Selain itu, kentang goreng beku setelah digoreng memiliki kadar air lebih rendah dan menjadi lebih renyah.
2. Pembekuan mencegah kerusakan oksidatif
Membekukan kentang goreng adalah metode umum yang digunakan oleh banyak produsen kentang goreng. Freezer cepat komersial adalah peralatan yang sangat efisien untuk membekukan kentang goreng. Setelah kentang goreng dibekukan, kesempatan kontak langsung dengan udara dihindari, sehingga tidak mudah teroksidasi dan rusak, serta umur simpannya akan lebih lama. Kentang goreng beku juga lebih mudah dikemas dan diangkut ke berbagai restoran cepat saji.
3. Pembekuan akan membuat kentang goreng terasa lebih enak
Kentang goreng yang tidak dibekukan, jika dibiarkan di udara terbuka terlalu lama sebelum digoreng, tidak hanya akan teroksidasi dan menghitam, tetapi juga menjadi lembek karena menyerap uap air di udara. Kentang goreng seperti ini tidak hanya akan memperlama waktu penggorengan, tetapi hasil akhirnya tidak akan renyah dan rasanya tidak enak.
Catatan dalam membuat kentang goreng
1. Minyak sawit dapat digunakan sebagai minyak untuk kentang goreng, dan rasanya akan lebih enak. Namun, ingatlah untuk mengganti minyak baru tepat waktu. Jika tidak, akan ada banyak kotoran dalam minyak yang telah digunakan berkali-kali.
2. Kentang yang digunakan untuk membuat kentang goreng sebaiknya yang memiliki kadar pati rendah. Atau langsung pilih kentang beku dari supermarket. Keripik yang digoreng akan renyah. Kentang dengan banyak pati akan menjadi sangat lembek saat digoreng.
3. Saat memproses potongan kentang di pabrik pemrosesan kentang goreng beku, Anda dapat menambahkan garam secukupnya ke dalam air mesin blansir. Penambahan garam tidak hanya membuat efek blansir potongan kentang lebih baik, tetapi juga membuat warna potongan kentang lebih cerah, dan rasa kentang goreng yang digoreng akan lebih enak.
