フィッシュ＆チップスはイギリス発祥で長い歴史があります。ほとんどの英国人に愛されています。現在では英国の象徴となり、連続フライ機 で大規模に製造されています。そのため、フィッシュ＆チップスは世界中で徐々に人気が高まっています。では、英国式フィッシュ＆チップスの作り方は？
英国におけるフィッシュ＆チップスの発展の歴史
19世紀初頭、英国は当時の世界の工場として多くの肉体労働者を抱えていました。彼らは高カロリーで安価かつ手軽に食べられる食品を必要としており、フィッシュ＆チップスが誕生しました。英国は島国であり、最も欠かせない食材は魚介類、特に豊富なタラが比較的最も安価な食材でした。
初期の鉄道インフラ整備が完了し、タラを短期間でイングランド各地に輸送できるようになりました。1860年、ユダヤ人の少年ジョセフ・マリンがロンドンの路上で初めてフィッシュ＆チップスの組み合わせを販売したとき、この料理は島国の血に深く根付きました。
今日、技術の進歩が食品機械の発展を促進しています。一連の大規模フライドポテト加工機や連続フライ機が徐々に労働力を代替し、フィッシュ＆チップスの生産量を増加させ、英国国内および国際市場での人気を加速させました。
英国式フィッシュ＆チップスの作り方
1. まず、材料を準備する必要があります。英国のシェフは通常、タラの身を選びます。タラの身はこの料理に非常に適しているからです。次に、衣を事前に準備します。衣は普通のものではなく、ビール衣と呼ばれ、イタリア粉、卵、ビールが加えられます。衣は前日、つまり一晩準備し、長く置くほど揚げやすくなります。
2. タラの身の処理：まず塩をふって余分な水分を取り除きます。その後、塩を拭き取り、準備した黒コショウ粉に付けます。魚全体に均等にまぶし、余分な粉を落とします。その後、魚全体を衣に入れます。
3. 次に、鍋に油を入れて300°Cに加熱します。この工程には約6〜7分かかります。工場で処理する場合は、業務用ディープフライヤーまたは連続フライヤーを使用できます。衣をつけた魚をフライパンで揚げます。揚げる際は、ヘラを使って常に魚の上面に油をかけます。しばらく揚げたら魚を裏返し、同様に油をかけます。最後に両面が黄金色になるまで揚げて油を切ります。
4. 次に、フライドポテトを作ります。冷凍フライドポテトをスーパーで直接購入し、油で揚げます。冷凍フライドポテトは一般的に冷凍フライドポテト加工プラントで製造され、スーパーに販売されています。フライドポテトができたら、揚げた魚と一緒に盛り付けます。塩をふり、エンドウ豆やコリアンダーなどの付け合わせを添えます。レモン汁を数滴加えれば、本格的な英国式フィッシュ＆チップスの完成です。
