ポテトチップスは栄養価が高く、サクサクしておいしいだけでなく、食べやすく、包装も精巧で保存も簡単です。今日、世界で最も人気のあるポテト食品であり、重要なスナック食品でもあります。では、生切フライドポテトチップスを作るための製造工程はどのようなものでしょうか？ポテトチップス機械を使って、よりおいしいポテトチップスを作るにはどうすればよいでしょうか？
じゃがいもの品種選び
ポテトチップスに最も適したじゃがいもはどのようなものでしょうか？最も重要なポイントは、でんぷん含有量が高いことです。でんぷん含有量の高いじゃがいもは、フライしたときに油をあまり吸収しません。
これにより、燃料を節約できるだけでなく、フライしたポテトチップスが油っぽくなりません。じゃがいもの品種を選ぶ際には、一方で種いもの産地を確認し、もう一方で試験を行うことができます。
生切ポテトチップスの製造工程
一般的なポテトチップスの製造工程は、原料洗浄→皮むき→スライス→ブランチングと色止め→フライ→調味→充填包装です。
①原料選別：乾物含有量の高い新鮮なじゃがいもを選び、純粋な品種で、芽が浅く、形状が整っており、カビ、腐敗、発芽、害虫がなく、直径50～70 mmのものを使用します。
②洗浄：洗浄機を使用して、原料からゴミやその他の異物を除去します。
③皮むき：機械式摩擦皮むき方式を使用し、1回の投入量は30～40kg、皮むき時間は原料の鮮度により異なり、通常3～8分です。皮むき後のじゃがいもは、外観がきれいで滑らかであることが求められます。皮むき時間が長すぎると、皮がむきすぎてポテト皮むき機での材料損失率が高くなるため、避けてください。
④トリミング：原料の芽やカビなど、食用に適さない部分を取り除きます。また、不規則な形状の原料を整えて、ポテトチップスの形状を整えるためにも行います。
⑤スライス：原料をポテトスライサーに1つずつ投入し、投入速度は均一にします。スライスの厚さは1～2 mmです。
⑥すすぎ：スライスしたポテトチップスは、空気中での酸化褐変を防ぐために水に浸してすすぎます。同時に、表面の遊離でんぷんを洗い流し、でんぷんが油鍋に溶け出してフライ油の寿命に影響を与えるのを防ぎます。
⑦色止め：色止め液の温度は80～100℃に制御し、酵素活性を破壊し組織構造を改善する目的を達成します。一般的なブランチング時間は1～2分です。また、色止め液には少量の添加物を加える必要があります。
⑧脱水：積み重ねられた材料を分配機に広げ、表面の水分を除去します。
⑨フライ：スライスは均一にポテトチップスフライヤーに入るようにし、油温は180～200℃に制御して、フライ時間が長くなり製品の油分が増えるのを防ぎます。材料は2分以内にフライヤーを通過する必要があります。フライ油には主にパーム油が使用されます。他の食用油と比較して、安定性が良く、使用寿命が長く、ショートニング性に優れているという特徴があり、フライ油に特に適しています。
⑩脱油：フライ後、振動脱油機で表面の余分な油を除去し、製品の保存期間を延ばすことができます。
ポテトチップスに調味料は必要ですか？
フライドポテトチップスに調味料が必要かどうかは、主に加工業者のニーズによります。一般的に、当工場からポテトチップス機械を購入するお客様は、ポテトチップス調味機を選んで生切フライドポテトチップスに味付けをします。調味されたポテトチップスの方がより人気があるからです。
