ブランチング

FAQ · Apr 17, 2020

フライドポテト／チップス生産ラインになぜブランチングが必要なのか？

大容量ポテトチップス生産ラインや冷凍フライドポテト加工ラインでは、スライスしたポテトチップスやポテトストリップは、揚げて味付けする前にブランチング工程を経る必要があります。なぜでしょうか？ブランチングは、残留するジャガイモの皮を取り除き、色を保護し、酸化を防ぐのに役立ちます。