フライヤーは通常、連続式フライヤー、角型フライヤー、真空フライヤーに分けられます。フライヤーは誰もがよく知っていると思いますが、真空フライヤーは少し馴染みがありません。真空フライヤーとは何ですか？真空フライヤーと通常のフライヤーの違いは何ですか？
真空フライヤーの紹介
真空フライの用途は非常に広範囲です。低温脱水フライの原理を採用し、フライの味を変えずにフライ温度を下げ、真空フライヤーは設計原理に基づいてフライの安全性を高めます。上記の小型フライヤーは油っぽくて不健康な食品を生産します。真空フライヤーを使用すれば、これらの問題を解決できます。
真空フライヤーと通常のフライヤーの違い
真空フライヤーは真空状態で食品を脱水・フライし、必要な温度は非常に低くなります。生産される食品はグリーンで健康的で、本来の色と香りを維持でき、油の消費も大幅に削減しコストを節約します。通常のフライヤーは高温フライです。真空フライヤーを使用する利点は、市場での食品の焦げ付き問題を軽減でき、大量生産の問題も解決できることです。
真空フライヤーの利点
- 色保持効果：真空フライでは、フライ温度が大幅に低下し、フライヤー内の酸素濃度も大幅に低下します。フライした食品は変色、褐変しにくく、原料本来の色を維持できます。例えば、キウイフルーツは熱による褐変しやすいですが、真空フライすれば緑色を保つことができます。
- 香り保持：真空フライを採用し、原料は密閉された真空状態で加熱されます。原料中の風味成分のほとんどは水溶性で油脂に溶けず、原料の脱水に伴いこれらの風味成分はさらに濃縮されます。したがって、真空フライ技術を使用することで、原料本来の香りをよく保つことができます。
- 油の劣化を低減：フライ油の劣化には酸化、重合、熱分解、加水分解があり、主に水または水蒸気が油と接触することで引き起こされます。真空フライの過程では、油は負圧状態にあり、油に溶解したガスは急速に大量に脱気され、発生する水蒸気圧は小さく、フライ温度も低いため、油の劣化が大幅に低減されます。
真空フライヤーの構成は？
1. 基本構造：自動油温制御システム、自動昇降システム。
2. 加熱システム：電気加熱管、熱伝導油、石炭、天然ガス、液化ガス、電磁誘導加熱、赤外加熱。
3. メッシュベルト搬送システム：周波数変換速度制御、定量搬送、タイミング搬送。
4. 自動濾過システム：真空フライヤーの動的循環システム。
